Рецепты приготовления блюд из фарша и овощей

Котлеты из куриного фарша и овощей

Ингредиенты:

• куриный фарш — 400 г,
• белокочанная капуста — 200 г,
• морковь — 1 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• репчатый лук — 1 головка,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• масло растительное,
• укроп — небольшой пучок,
• ржаная мука или панировочные сухари — 2-3 ст. ложки,
• перец черный молотый, соль.

Приготовление этого блюда из фарша и овощей:

1. Капусту и морковь нарежьте кусками и пропустите через мясорубку. Если капуста очень сочная, лишнюю жидкость нужно отжать.
2. Овощную массу смешайте с куриным фаршем. Добавьте мелко нарезанный лук, измельченные чеснок с укропом и яйцо, посолите и поперчите по вкусу.
3. Из полученной массы слепите котлеты влажными руками, запанируйте их в муке или сухарях и обжарьте с двух сторон на растительном масле.

Запеканка «Кима» из фарша и овощей

Ингредиенты:

• смешанный фарш — 400 г,
• картофель — 3 клубня,
• помидоры крупные — 3 шт.,
• чеснок — 1 зубчик,
• репчатый лук — 2 крупные головки,
• растительное масло — 2-3 ст. ложки,
• порошок карри — 1,5 ст. ложки,
• корица, имбирь, куркума, черный перец — по 1/8 ч. ложки ,
• зеленый горошек — 2,5-3 стакана,
• соль по вкусу.

Рецепт овощной запеканки с фаршем:

1. Лук и чеснок измельчите и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте немного воды и выложите сюда фарш. Обжаривайте до готовности, разминая фарш вилкой, затем посолите и добавьте специи.
2. Картофель нарежьте тонкими ломтиками, помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Чтобы легче было очистить томаты, сначала надрежьте их острым ножом крест-накрест, залейте на 1–2 минуты кипящей водой, а, затем слейте ее.
3. Выложите картофель, помидоры и зеленый горошек в сковороду к фаршу, доведите до кипения, потом накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Томите 25 минут или более, пока картофель не станет мягким. Подавайте со свежей зеленью.

Овощная запеканка с фаршем

Ингредиенты:

• смешанный фарш — 500 г,
• баклажан — 3 шт.,
• помидора — 3 шт.,
• чеснок — 1-2 зубчика,
• репчатый лук — 1 головка,
• вода — 200 мл,
• томатная паста — 1 ст. ложка,
• сметана — 3 ст. ложки,
• сыр твердый,
• специи и соль по вкусу.

Как приготовить запеканку из овощей и фарша:

1. Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 5-6 мм, слегка посолите и дайте постоять 10 минут.
2. В фарш добавьте нарезанный мелкими кубиками лук, чеснок, специи, посолите, поперчите и хорошо вымесите.
3. Помидоры нарежьте кружочками.
4. Разделите фарш на кусочки и слепите лепешки по размеру кружочков баклажанов и помидоров.
5. В форму для запекания, смазанную маслом, выкладывайте попеременно кружочки баклажанов и помидоров, ставя их вертикально и перекладывая лепешками из фарша. Укладывайте таким образом продукты по кругу, заполняя форму.
6. В воде разведите томатную пасту и сметану, посолите, поперчите и залейте этой смесью мясо с овощами. Посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.
7. При подаче посыпьте блюдо зеленью.

Что еще можно приготовить из овощей и фарша? Популярную в Греции, Турции и других странах мусаку из баранины с баклажанами, пряными овощами и специями. Чеснок и перец чили придают этому блюду остроту, а душица (или орегано) – особые оттенки аромата.

«Мусака» из овощей и фарша баранины

Ингредиенты:

• фарш из баранины — 400 г,
• баклажаны — 1 кг,
• помидоры — 600 г,
• чеснок — 4 зубчика,
• перец чили — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 головка,
• масло растительное — 200 г,
• сахар — 1/2 ч. ложки,
• душица сушеная — 1 ст. ложка,
• сухари панировочные — 3 ст. ложки,
• перец черный молотый, соль.

Приготовление этой запеканки из фарша баранины и овощей:

1. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими ломтиками, посыпьте солью и оставьте на полчаса. Затем ломтики баклажанов обсушите и обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Эти овощи впитывают масло, как губка, поэтому жарить их в большом количестве масла не стоит, а его излишки нужно удалять.
2. Лук мелко порубите. Зубчики чеснока разрежьте пополам и разотрите с солью.
3. Помидоры ошпарьте и, сняв кожицу, нарежьте дольками. Удалите семена. Мякоть помидоров мелко порубите.
4. Перец чили надрежьте и удалите семена, затем мелко порубите его.
5. Фарш обжарьте на масле, посолите, поперчите и переложите в другую посуду.
6. Подготовленный лук обжарьте до прозрачности. Добавьте к нему чеснок, помидоры, перец чили, сахар, дущицу и тушите 15–20 минут.
7. В форму, смазанную маслом и посыпанную частью сухарей, выложите ломтики баклажанов, закрывая дно и стенки посуды. Концы ломтиков должны немного свешиваться с бортиков. Выложите мясной фарш, посыпьте оставшимися сухарями. Накройте свободными ломтиками баклажанов, затем фольгой.
8. Поставьте форму в широкую кастрюлю, заполненную водой, и запекайте 30 минут при температуре 180 градусов.
9. При подаче выложите запеканку на блюдо, опрокинув форму.

Бывает, что на приготовление обеда или ужина у нас остается совсем мало времени. Вы можете воспользоваться готовой овощной смесью, и уже через несколько минут подать к столу аппетитную запеканку из овощей и фарша.

Как выяснили ученые, замороженные овощи содержат больше полезных веществ, чем свежие. Ведь пока эти продукты попадают к нам на стол, количество витаминов и минеральных солей в них зачастую успевает уменьшиться наполовину; при замораживании же этого не происходит.

Запеканка из замороженной овощной смеси с фаршем

Ингредиенты:

• фарш мясной — 500 г,
• овощи замороженные — 1 пакет,
• лук репчатый — 1 головка,
• сметана — 200-300 г,
• сыр твердый — 100-150 г,
• масло растительное,
• специи,
• перец черный молотый, соль.

Рецепт этого блюда из замороженных овощей и фарша:

1. Лук нарежьте полукольцами и слегка обжарьте на растительном масле. Добавьте фарш, посолите, поперчите и тщательно размешайте, чтобы не образовались комочки.
2. Сыр натрите на мелкой терке.
3. Форму для запекания смажьте растительным маслом, переложите сюда фарш, высыпьте замороженные овощи, добавьте по вкусу специи, сверху залейте сметаной.
4. Поставьте форму для запекания с овощами и фаршем в разогретую до 190 градусов духовку минут на 20, затем выньте, посыпьте тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки.