Рецепты приготовления блюд из фарша и грибов

Немало блюд готовят из шампиньонов. Свежие грибы продаются в наших магазинах круглый год, и найти их на прилавках не составляет труда.

Дадим несколько советов, как выбирать и обрабатывать шампиньоны.

1. Покупайте светлые грибы, имеющие беловатый или розоватый оттенок, со шляпками, отличающимися матовым блеском. Несвежие шампиньоны легко отличить по цвету: они более темные.
2. Если грибы сильно загрязнены, их нужно очистить ножом, а затем вымыть, быстро ополоснув под холодной водой. Шампиньоны, которые продают в магазинах, зачастую достаточно только промыть водой и ошпарить кипятком.
3. Долго готовить шампиньоны не рекомендуется, чтобы они не утратили своего аромата и неповторимого вкуса.

Эти грибы прекрасно сочетаются со многими овощами, сыром, мясом, птицей и рыбой. Шампиньоны жарят, тушат, запекают, готовят на гриле и в глиняных горшочках.

Приготовить шампиньоны с фаршем можно разными способами.

1. Вы можете обжарить вместе фарш и измельченные до такого же размера грибы на сковороде. Дополнительно сюда можно добавить лук. Эти продукты готовят, пока жидкость полностью не выпарится.
2. А можно обжарить фарш и грибы на разных сковородах, также добавив к ним лук. В конце приготовления фарш и грибы перемешивают. Нередко сюда кладут сыр, который связывает оба ингредиента. Такая масса прекрасно подходит для приготовления запеканок.
3. Еще один вариант – нарезать грибы не мелко, а достаточно крупно. Фарш и грибы можно обжаривать как вместе, так и отдельно, но их смесь не будет иметь однородной консистенции.

Зразы с куриным фаршем с грибами и сыром

Ингредиенты:

• фарш куриный — 600 г,
• шампиньоны — 150 г,
• сыр пармезан — 150 г,
• панировочные сухари — 150 г,
• масло растительное,
• зелень укропа,
• перец черный молотый, соль.

Приготовление этого блюда из фарша и шампиньонов:

1. Грибы нарежьте и обжарьте до мягкости, переложите в другую посуду. Добавьте тертый сыр и измельченный укроп, поперчите, посолите и перемешайте.
2. Куриный фарш разделите на блинчики. В середину каждого положите приготовленную начинку, заверните.
3. Изделия обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде с разогретым маслом до готовности.

Макароны с фаршем, грибами и сыром

Ингредиенты:

• макаронные изделия «гнезда» — 1 упаковка,
• фарш смешанный (свинина и говядина) — 400 г,
• шампиньоны — 300 г,
• лук репчатый — 1 головка,
• сыр твердый — 300-350 г,
• масло растительное,
• специи по вкусу,
• перец черный молотый,
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления макарон с фаршем и шампиньонами:

1. Фарш обжарьте на сковороде с нарезанными луком и шампиньонами, добавьте специи.
2. «Гнезда» опустите в кипящую воду на 2-3 минуты, затем выньте и выложите на противень, смазанный маслом.
3. На «гнезда» выложите готовый фарш с грибами. Сверху обильно посыпьте тертым сыром.
4. Запекайте 10-12 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
5. Подавать блюдо к столу можно с кетчупом, оформив зеленью.

Грибы фаршированные мясным фаршем

Ингредиенты:

• шампиньоны — 12 шт.,
• фарш мясной — 100 г,
• корнишоны — 5 шт.,
• перец сладкий красный &mdash 1/2; шт.,
• чеснок по вкусу,
• сыр твердый тертый — 3 ст. ложки,
• майонез — 1 ст. ложка,
• специи,
• перец черный молотый, соль.

Как приготовить шампиньоны с фаршем:

1. Смешайте мясной фарш, мелко нарезанные корнишоны, сладкий перец, зелень. Добавьте немного соли, перца, рубленого чеснока и хорошо перемешайте.
2. Затем добавьте майонез и еще раз тщательно перемешайте.
3. У грибов удалите ножки. Шляпки промойте, очистив серединку от перепонок.
4. Наполните шляпки приготовленной начинкой «с горкой».
5. Застелите противень фольгой. Выложите на него подготовленные грибы, накройте сверху вторым листом фольги и запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 градусов.
6. Снимите верхний лист фольги, посыпьте каждый гриб тертым сыром и снова поместите изделия в духовку, чтобы сыр расплавился и образовал румяную корочку.
7. Подавайте изделия горячими.

Мясной рулет из смешанного фарша и грибов

Ингредиенты:

• фарш смешанный (свинина и говядина) — 300 г,
• шампиньоны — 300 г,
• морковь — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 головка,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• сыр твердый — 100 г,
• масло растительное,
• майонез — 1 ст. ложка,
• перец черный молотый,
• соль по вкусу.

Приготовление рулета из фарша с шампиньонами:

1. Фарш смешайте с яйцом и пропущенным через мясорубку репчатым луком, посолите и поперчите.
2. Морковь отварите до готовности.
3. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле 2-3 минуты. Излишки масла слейте, а грибы остудите.
4. Фарш разложите тонким слоем на небольшом кусочке фольги. Выложите на фарш подготовленные грибы и нарезанную брусочками морковь. Сверните рулет, выложите его на противень. Смажьте сверху майонезом и посыпьте тертым сыром.
5. Готовьте рулет в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.

Картофельная запеканка с грибами и фаршем

Ингредиенты:

• фарш мясной — 500 г,
• шампиньоны — 400 г,
• картофель — 10 шт.,
• чеснок — 1-2 зубчика,
• лук репчатый — 2 головки,
• сыр твердый — 200 г,
• майонез,
• масло растительное,
• перец черный молотый, соль.

Рецепт запеканки с шампиньонам и мясным фаршем:

1. К фаршу добавьте мелко рубленный чеснок, немного мелко рубленного лука, посолите, поперчите и перемешайте.
2. Картофель нарежьте полукружками, посолите, поперчите, добавьте майонез и перемешайте.
3. Грибы очистите и нарежьте не очень мелкими кусочками.
4. Оставшийся лук нарежьте полукольцами.
5. Форму для запекания смажьте растительным маслом. На дно формы выложите несколько кусочков грибов и немного лука, покройте фаршем. Затем выложите следующий слой лука и грибов, покройте картофелем.
6. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 градусов. Выньте, посыпьте тертым сыром и снова поместите в духовку, увеличив температуру до 250 градусов. Когда сыр подрумянится, блюдо будет готово.

Блинчики с фаршем и грибами

Ингредиенты:

• фарш — 300 г,
• шампиньоны свежие — 200 г,
• лук репчатый — 1 головка,
• мука пшеничная — 170 г,
• яйца куриные — 3 шт.,
• молоко — 300 мл,
• масло растительное — 70 г,
• перец черный молотый,
• соль по вкусу.

Как приготовить блинчики с фаршем и шампиньонами:

1. Яйца взбейте, добавьте молоко и половину растительного масла. Всыпьте муку и посолите по вкусу, хорошо взбейте тесто венчиком.
2. Испеките тонкие блинчики на раскаленной сковороде с маслом.
3. Лук мелко нашинкуйте.
4. Обжарьте на сковороде фарш с луком в течение 5-6 минут.
5. Грибы очистите и нарежьте кубиками.
6. Добавьте грибы к фаршу и готовьте еще 5-7 минут на среднем огне, помешивая. Посолите и поперчите.
7. Выложите приготовленную начинку на середину блинов, сверните их конвертами и подавайте к столу.