Щи, борщи, рассольники, солянки, супы гороховые, с фрикадельками, сырные… – супов из курицы готовят немало, ведь благодаря своему нейтральному вкусу мясо птицы хорошо сочетается со многими видами овощей, крупами, бобовыми, грибами и сыром.
Особенно вкусные бульоны получаются из взрослых нежирных кур. А вот из цыплят и старых петухов их лучше не готовить, так бульоны получаются не очень ароматными. Охлажденное мясо птицы вкуснее замороженного, мясо домашних кур – вкуснее, чем фабричных.
Для приготовления супов из курицы лучше использовать тушки птиц, выращенных в фермерском хозяйстве, на натуральном корме без добавления антибиотиков и другой «химии». Такую продукцию можно приобрести на рынке у проверенных продавцов или в магазине, со значком «эко» на упаковке.
Выбирая кур, обращайте внимание на состояние упаковки, в которой их продают. Она не должна быть повреждена, покрыта снегом или льдом, что свидетельствует о том, что условия хранения были нарушены.
Если целой курицы для супа много, можно взять части тушки: крылья, бедрышки или окорочка. Опускать подготовленное мясо птицы нужно только в холодную воду. Когда она закипит, снимите пену и лишний жир, а затем убавьте огонь до минимума и готовьте суп из курицы при еле заметном кипении.
Чтобы определить готовность птицы, проколите ее вилкой или ножом: вытекающий сочок должен быть прозрачным.
