Рецепт приготовления супа на курином бульоне с морковью и картофелем
I. приготовить куриный бульон:
- Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, необходимо удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
- Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
- Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать на дольки, корень петрушки – вдоль на несколько толстых пластин. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
- Положить в кастрюлю мясо курицы, запеченные лук и корень петрушки, лавровый лист, перец горошком. Залить все 1,5 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
- Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, овощи и специи выбросить, мясо курицы остудить и отделить от костей.
II. приготовить суп куриный с морковью и картофелем:
- Морковь очистить и нарезать соломкой, затем обжарить в сковороде на сливочном масле.
- Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками.
- Положить подготовленные морковь и картофель в кастрюлю, залить 1/2 л приготовленного куриного бульона, довести до кипения и варить на медленном огне примерно 10 минут до готовности картофеля.
- Затем влить в кастрюлю ещё 1/2 л бульона, довести до кипения, добавить винный уксус, довести до кипения и снять с огня, посолить и поперчить. Заправить суп взбитым сырым яйцом смешанным с молоком, вливая смесь небольшими порциями и помешивая, чтобы желток не свернулся.
- При подаче к столу, разлить суп из куриного бульона с морковью и картофелем по тарелкам, положить в каждую сваренное куриное мясо и посыпать мелко нашинкованной зеленью.
