Блюда из рыбы содержат большое количество белка, полезных полиненасыщенных жирных кислот, витаминов А, D, В1, В2, В6, В12, Н, PP и минеральных веществ: фосфора, кальция, калия, натрия, магния, серы, йода и др. Такие кушанья хорошо усваиваются организмом человека.
Ассортимент их разнообразен: рыбу припускают, варят, тушат, жарят и запекают.
С помощью паровой обработки готовят диетические кушанья. Варят рыбу порционными кусками, звеньями и целиком. Во время варки она должна быть полностью погружена в жидкость, однако следует помнить, что при излишке воды качество блюд снижается.
Пользуются популярностью и жареные блюда из рыбы: их готовят на плите, во фритюре и на открытом огне.
Перед жареньем с небольшим количеством жира порционные куски или тушки мелкой рыбы предварительно солят, посыпают перцем, панируют в муке или сухарях. Затем их готовят до образования с обеих сторон золотистой корочки, после чего иногда запекают в течение нескольких минут в духовом шкафу.
Для приготовления блюд во фритюре, в большом количестве растительного масла, используют посуду с толстыми стенками и дном. Рыбу предварительно перчат, солят, сбрызгивают лимонным соком и панируют в муке или сухарях. После приготовления, чтобы удалить лишнее масло, ее выкладывают на бумажные салфетки.
Тушат рыбу чаще всего предварительно обжаренной.
Еще один способ приготовления блюд из рыбы – запекание в духовом шкафу: в жаропрочной форме или казане, в горшочках, на противне.
