Рецепт приготовления рыбы припущенной в рассоле с солеными огурцами
I. приготовить пряный отвар:
- В 0,5 л кипящей воды положить лавровый лист, гвоздику и душистый и черный перец горошком.
- Крупно нарезать морковь, стебель сельдерея, лук-порей и положить их в отвар вместе с веточкам укропа и имбирём.
- Довести до кипения, посолить и варить под крышкой на среднем огне в течение 15-20 минут, затем отвар слить через мелкое сито.
II. приготовить рыбу припущенную в рассоле:
- Сушеные белые грибы предварительно замочить на 2 часа в холодной воде, затем нарезать тонкими пластинками и отварить в течение 10-15 минут.
- Картофель очистить и отварить целиком в подсоленной воде, разрезать, в зависимости от размера, пополам или на четвертинки.
- Филе рыбы разделать на порционные куски, выложить на дно кастрюли, залить горячим пряным отваром так, чтобы рыба не была покрыта жидкостью и варить её в течение 5 мин.
- Влить в кастрюлю огуречный рассол, довести до кипения и продолжить варить рыбу на среднем огне 15 минут, затем оставить в горячем отваре до подачи на стол.
- Крупные соленые огурцы очистить от грубой кожицы и удалить семена, затем нарезать мелкими кубиками и отварить в рассоле.
- Добавить к огурцам в рассоле измельченные отваренные грибы, всё перемешать и прокипятить получившийся соус.
- Зелень петрушки мелко нашинковать.
- Горячую припущенную рыбу порционно выложить на тарелки, добавить как гарнир отварной картофель, полить огуречно-грибным соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки.
