В этом разделе представлены рецепты мучных гарниров – таких как клецки, лапша, гренки, профитроли, корзиночки, волованы и др.
Технологии приготовления таких блюд различны. Мучные гарниры варят (подобным образом готовят клецки, домашнюю лапшу), подсушивают на дуршлаге, обжаривают или запекают в жарочном шкафу (гренки различных видов), запекают (профитроли, волованы, корзиночки-тарталетки).
Клецки – небольшие кусочки теста, которые готовят, как правило, из муки, яиц, воды или молока, могут иметь разные размеры. Волованы представляют собой изделия из пресного слоеного теста круглой или овальной формы, состоящие из двух склеенных лепешек, одна из которых имеет вырезанную середину. Профитроли – небольшие кулинарные изделия из заварного теста с различными начинками.
Мучные гарниры подают к столу как самостоятельные кушанья, предлагают в качестве гарниров к прозрачным супам, холодным и горячим закускам, а также к основным горячим блюдам.
Клецки можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно добавлять в различные супы. Корзиночки наполняют различными салатами, мясными или рыбными продуктами и предлагают в качестве холодных закусок. Волованы и крутоны используют для приготовления горячих и холодных закусок, а также основных блюд.
