Кулинарные изделия на Руси – это неизменный на протяжении нескольких веков символ гостеприимства и благополучия. Пироги и пирожки, кулебяки, расстегаи, ватрушки, пончики украсят собой любой стол.
Пироги и пирожки начиняют фаршем из мяса, птицы, рыбы, круп, грибов, овощей, яиц, сыра и творога, фруктов и ягод.
На нашем сайте представлены рецепты кулинарных изделий, различных по составу и способу приготовления теста (дрожжевые, слоеные, пресные и т. д.), способу тепловой обработки (печеные, жареные) и виду начинок.
Кулебяки (от «колобок» – небольшой хлеб или от «кулебячить», то есть «валять руками», «лепить», «стряпать») отличаются от других пирогов вытянутой овальной формой, бόльшим весом начинки по отношению к тесту, а также тем, что начинка часто бывает сложной, многослойной. Первоначально такие кулинарные изделия готовили из дрожжевого теста, а позднее стали использовать и пресное, в том числе слоеное. Начиняют кулебяки фаршем, рыбой, капустой, гречневой кашей, грибами, сваренными вкрутую яйцами и др.
Расстегаи получили свое название из-за «расстегнутой» – не прикрытой полностью тестом – серединки. Такие пирожки готовят из несдобного дрожжевого теста с начинками из рыбы, мяса, ливера, грибов, риса, моркови, капусты и яиц.
Название ватрушек происходит от древнего слова «ватра» («очаг»), общего для большинства славянских языков. Эти кулинарные изделия, которые имеют круглую форму, символизируют огонь – окаймленный и защищенный очагом. Сладкие ватрушки обычно готовят из некрутого сдобного дрожжевого теста, иногда из слоеного теста.
