Рецепты приготовления пирожков с картофелем

Хотите приготовить пирожки с картофелем? Тесто для такой выпечки может быть и дрожжевым, и пресным. Оно не должно быть слишком мягким или крутым, тогда пирожки получатся мягкими и вкусными.

Иногда картофель для начинки нарезают мелкими кубиками, но чаще используют картофельное пюре. К нему можно добавить жареный лук, грибы и зелень. Такие изделия жарят на сковороде, в духовке, готовят во фритюре.

Пирожки с картофелем на сковороде

Ингредиенты

для теста:

• мука пшеничная — 400 г,
• кефир — 200 г,
• масло растительное — 2 ст. ложки,
• сахар — 1 ч ложка,
• сода пищевая — 1 ч. ложка,
• соль — 1 ч. ложка.

для начинки:

• картофель — 400 г,
• лук репчатый — 1 головка,
• масло растительное (для жаренья).

Как приготовить пирожки с картошкой:

1. Для начинки картофель отварите, воду слейте. Картофель разомните до консистенции пюре.
2. Лук обжарьте на растительном масле и добавьте в пюре, перемешайте.
3. Для теста муку насыпьте горкой, в центре сделайте углубление. Влейте кефир, добавьте соль, сахар, соду. Замесите тесто, добавляя в него растительное масло.
4. Тесто разделайте на несколько кусочков, слепите из них лепешки, уложите на каждую немного начинки и защипните края изделий.
5. Жарьте пирожки на растительном масле, выкладывая на сковороду швом вниз. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Пирожки с картошкой и луком в духовке

Ингредиенты

для теста:

• мука пшеничная — 3 стакана,
• дрожжи сухие — 2 ч. ложки,
• вода — 200 мл,
• масло растительное — 55 г,
• сахар — 2 ч. ложки,
• соль — 1 ч. ложка.

для начинки:

• картофель — 700 г,
• лук репчатый — 1 головка,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• сметана — 1 ч. ложка,
• масло растительное — 30 г,
• перец черный молотый, соль.

Рецепт приготовления пирожков с картошкой:

1. Для теста нагрейте воду до температуры 37-40 градусов. Растворите в ней сахар и дрожжи. Оставьте в теплом месте на 5-15 минут.
2. Добавьте в тесто соль и масло, хорошо размешайте.
3. Всыпьте понемногу муку, перемешайте. Тщательно вымесите тесто. Оно должно получиться мягким, очень нежным и слегка липнуть к рукам.
4. Сформируйте из теста шар, миску с тестом накройте пищевой пленкой или полотенцем. Оставьте в теплом месте примерно на 2 часа. Оно должно увеличиться в объеме в 1,5-2 раза.
5. Для начинки картофель очистите, нарежьте и отварите до готовности.
6. Лук нарежьте на маленькие кубики. Выложите на сковороду и жарьте на среднем огне в течение 3-4 минут.
7. Приготовьте картофельное пюре с помощью толкушки, пока картошка еще горячая. К картофелю добавьте лук, посолите и поперчите.
8. Дайте начинке остыть, добавьте яичный белок и тщательно перемешайте.
9. Тесто разделите на 10-12 одинаковых кусочков, скатайте из них шарики. Раскатайте из них лепешки, уложите в середину немного начинки и сформуйте изделия продолговатой формы.
10. Пирожки выложите швами вниз на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга. Смажьте верх изделий смесью желтка со сметаной.
11. Выпекайте в духовке в течение 20 минут до готовности.

Пирожки с картофелем на сковороде

Ингредиенты

для теста:

• мука пшеничная — 280-300 г,
• кефир 3,2% жирности — 100 г,
• яйца куриные — 2 шт.,
• сода пищевая — 1 ч. ложка,
• соль по вкусу.

для начинки:

• картофель — 6-7 клубней,
• лук репчатый — 2 крупные головки,
• лук зеленый,
• зелень петрушки и укропа,
• масло топленое или сливочное,
• перец черный молотый, соль.

Как приготовить пирожки с картошкой:

1. Для начинки картофель вымойте щеткой, варите в подсоленной воде, пока он не станет очень мягким. Обдайте холодной водой, очистите и разомните в пюре.
2. Для теста взбейте яйца с солью. Не прекращая взбивать, добавьте кефир и соду. Просейте в получившуюся массу муку и вымесите тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.
3. Накройте тесто полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.
4. Для начинки лук очистите и очень мелко нарежьте.
5. Обжарьте его на масле до золотистого цвета, помешивая, 10 минут.
6. Добавьте лук вместе с маслом к картофельному пюре, перемешайте, посолите и поперчите.
7. Зелень порубите, добавьте к картофельной начинке, тщательно перемешайте.
8. Разделите тесто на части весом примерно по 40 г, скатайте из них шарики, затем лепешки толщиной примерно 5 мм.
9. В середину лепешек уложите немного начинки. Соберите края над начинкой и тщательно защипните.
10. Жарьте пирожки на среднем огне до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон, затем выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Пирожки с картошкой и печенью на сковороде

Ингредиенты

для теста:

• мука пшеничная — 400 г,
• дрожжи прессованные — 20 г,
• масло подсолнечное рафинированное — 3-4 ст. ложки,
• вода — 200 мл,
• сахар — 1 ч. ложка,
• соль.

для начинки:

• картофель — 350 г,
• печенка куриная — 300 г,
• лук репчатый — 1 головка,
• соль по вкусу,
• масло растительное (для жаренья).

Рецепт приготовления пирожков с картошкой:

1. Для теста в теплую воду добавьте дрожжи, перемешайте. Всыпьте сахар и соль, добавьте масло. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
2. Посуду с тестом накройте пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на час.
3. Для начинки картофель очистите, нарежьте и отварите до готовности. Отвар слейте, оставив 4-5 столовых ложек отвара.
4. У куриной печени удалите жир и протоки. Выложите печень в кастрюлю, залейте водой и варите до мягкости 10 минут с момента закипания.
5. Смешайте печень с картофелем, разомните до консистенции пюре, добавьте картофельный отвар.
6. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Добавьте в пюре и перемешайте.
7. Тесто разделите на небольшие шарики. Каждый шарик раскатайте в лепешку, на середину выложите столовую ложку начинки. Соедините края изделий и сформируйте пирожки.
8. Выкладывайте изделия на горячую сковороду с подсолнечным маслом и обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета.

Пирожки самосы с картофелем

Ингредиенты

для теста:

• мука пшеничная — 500 г,
• вода — 180 мл,
• масло топленое — 130 г,
• масло растительное для фритюра.

для начинки:

• картофель — 4 клубня,
• капуста цветная — 1/2; кочана,
• горошек зеленый — 250 г,
• перец чили — 1 шт.,
• кинза рубленая — 2 ст. ложки,
• семена кумина — 1 ч. ложка,
• куркума молотая — 1 ч. ложка,
• семена кориандра, гвоздика и корица молотые — по 0,5 ч. ложки,
• масло топленое — 3 ст. ложки,
• соль по вкусу.

Как приготовить пирожки с картошкой:

1. Для теста просейте муку в миску горкой. Влейте растопленное масло, посолите. Растирайте смесь пальцами до получения крошки. Понемногу вливайте горячую воду и замешивайте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
2. Скатайте тесто в шар, сбрызните его водой, накройте влажной салфеткой или заверните в пищевую пленку. Оставьте на 20–30 минут.
3. Для начинки картофель очистите и отварите.
4. Цветную капусту и зеленый горошек отварите.
5. Картофель и капусту нарежьте кубиками, перец чили – колечками.
6. Обжарьте на среднем огне на масле семена кумина, чили, молотые пряности в течение нескольких секунд.
7. Смешайте овощи, пряности и кинзу.
8. Из теста сформуйте шарики, раскатайте из них лепешки толщиной 3–4 мм и диаметром 15 см. Разрежьте лепешки пополам. Из половинок скатайте кулечки и защипните их снизу.
9. Заполните их на 2/3 начинкой и защипните края.
10. Жарьте пирожки во фритюре до золотисто-коричневого цвета, затем выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло.