Супы-пюре, имеющие нежную консистенцию, нередко используют в диетическом и детском питании, включают в рацион пожилых людей. Такие блюда легко усваиваются организмом человека.
Их готовят из овощей, круп, бобовых, домашней птицы и дичи, мяса, печенки, а также из рыбы и раков.
Мясные супы-пюре чаще всего варят из говядины, телятины и крольчатины, рыбные – из карпа, корюшки, наваги, судака и трески.
Из овощей обычно используют картофель, морковь, цветную капусту, репчатый лук, брокколи, помидоры. Также в супы-пюре добавляют рис, грибы (белые грибы, шампиньоны), морепродукты и другие ингредиенты, которые после тепловой обработки приобретают мягкую консистенцию и в результате их несложно измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Некоторые продукты измельчают с помощью мясорубки или толкут в ступке.
Полученное пюре вводят в мясной, куриный, рыбный бульон или отвар, получаемый при варке круп и овощей. Также супы-пюре готовят на цельном или разбавленном равным количеством воды молоке.
Подают супы-пюре к столу с гренками, сухариками или миниатюрными пирожками, оформляют зеленью.
