Суп-пюре из креветок

Рецепт приготовления креветочного супа-пюре

1. Дать замороженным креветкам оттаять при комнатной температуре, затем промыть их.
2. Вскипятить в кастрюле 1,5 л воды, положить в неё лавровый лист и перец горошком, добавить 1,5 ст. ложки соли, опустить в кипяток креветки.
3. Креветки средние или крупные отварить в кипящей воде, в зависимости от размера, в течение 3 или 5 минут и откинуть на дуршлаг.
4. Отварные креветки охладить, очистить от панциря, удалить вену и нарезать на кусочки или разделить на волокна.
5. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить, морковь нашинковать соломкой.
6. Обжарить измельченные креветки с луком и морковью на сливочном масле до готовности, затем пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством бульона, оставшегося после варки креветок и протереть через сито до получения однородной массы.
7. Муку спассеровать в кастрюле на сливочном масле до появления кремового оттенка. Порциями влить в неё немного бульона, непрерывно размешивая её по часовой стрелке пока не будет получена консистенция густой сметаны.
8. Приготовить яично-молочную смесь: в горячее молоко, постоянно помешивая, постепенно влить сырые яичные желтки и проварить на слабом огне до загустения не доводя смесь до кипения.
9. Положить в кастрюлю пюре из креветок, моркови и лука, влить оставшийся бульон, всё перемешать, довести до кипения, затем снять с огня, посолить и заправить яично-молочной смесью.
10. При подаче к столу, разлить суп-пюре по тарелкам, положить порционно нарезанные кусочками креветки, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать гренки.