Рецепты приготовления мясных блюд к праздничному столу

Но сначала скажем несколько слов о расходе мясных продуктов. Учитывайте, что во время тепловой обработки масса мяса уменьшается на 35–40% за счет выделения воды из его тканей. Так, из 1 кг сырого мяса получается 600 г вареного или 620–650 г жареного.

Количество продуктов на одну порцию мясных блюд к праздничному столу рассчитывается в соответствии с выбранной частью: для мяса без костей или фарша – это 125–150 г, для блюд из мяса на кости – 150–225 г, для блюд из ребрышек – 350–450 г.

Во многих праздничных рецептах из мяса его предварительно рекомендуется отбивать, чтобы оно получилось более мягким и вкусным. Для этого смочите деревянную доску и молоток холодной водой, чтобы они не впитали мясной сок. Затем выложите порционные куски в один слой на доску и слегка отбейте мясо с обеих сторон. Можно также завернуть его в пищевую пленку, а затем отбить. Чтобы кусок не потерял форму при тепловой обработке, предварительно надрежьте сухожилия.

Нарезать мясо для блюд к праздничному столу всегда следует поперек волокон. Если нарезать его вдоль мышц, то во время приготовления куски деформируются и станут более плотными, в результате блюдо получится слишком жестким.

В некоторых праздничных рецептах из мяса его жарят на сковороде или в духовке. Температура нагрева в начале приготовления должна быть высокой. Выкладывайте мясо на раскаленную с жиром сковороду или помещайте в хорошо разогретую духовку. В этом случае на нем быстро образуется корочка, которая предохранит его от вытекания сока. После образования корочки уменьшите нагрев и доведите мясо до готовности.

В начале застолья можно предложить гостям салаты и закуски из мяса.

Праздничный мясной салат с огурцами и орехами

Ингредиенты:

• мякоть вареной свинины — 500 г,
• яйца вареные — 2 шт.,
• огурцы маринованные — 3 шт.,
• орехи грецкие — 1/2 стакана,
• майонез — 250 г,
• паприка молотая — 2 ст. ложки,
• зелень укропа — 10 г.

Приготовить это мясное блюдо к праздничному столу несложно:

1. Мякоть свинины нарежьте тонкими ломтиками.
2. Огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте.
3. Зелень укропа и яйца порубите по отдельности.
4. Майонез смешайте с паприкой.
5. Подготовленные ингредиенты салата и зелень выложите в салатник слоями, смазывая каждый майонезом.
6. Орехи мелко порубите и обжарьте на сухой сковороде.
7. При подаче посыпьте салат орехами. Солить его не надо, ведь маринованные огурчики, которые в него добавляют, и так достаточно соленые.

Мясной рулет с грибами на праздничный стол

Ингредиенты:

• фарш мясной (свинина и говядина) — 300 г,
• шампиньоны — 300 г,
• морковь — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 головка,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• сыр твердый — 100 г,
• майонез — 1 ст. ложка,
• перец черный молотый, соль.

Праздничный рецепт мясного рулета с грибами:

1. Фарш смешайте с яйцом и пропущенным через мясорубку репчатым луком, посолите и поперчите.
2. Морковь отварите до готовности.
3. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле 2-3 минуты. Излишки масла слейте, а грибы остудите.
4. Фарш разложите тонким слоем на небольшом кусочке фольги. Выложите на фарш грибы и нарезанную брусочками морковь. Скатайте рулет, выложите его на противень. Смажьте сверху майонезом и посыпьте тертым сыром.
5. Готовьте рулет в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.
6. Остудите и нарежьте это мясное блюдо к праздничному столу порционными кусками, оформите зеленью.

Лучшими для приготовления частями свиной туши считаются окорок, корейка и грудинка; их жарят или запекают целиком или отдельными кусками. Чтобы такое мясо стало мягче, перед жарением его можно вымочить в молоке в течение нескольких часов. Еще один способ сделать свиные отбивные мягче и сочнее – за 2-3 часа до приготовления смазать их растительным маслом и сбрызнуть уксусом или соком лимона.

Свинина «под шубой» к празднику

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 500 г,
• картофель — 500 г,
• лук репчатый — 5 головок,
• тертый твердый сыр — 250 г,
• майонез,
• черный молотый перец, соль.

Рецепт приготовления этого мясного блюда к празднику:

1. Мясо нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, выложите на дно формы для запекания, посолите и поперчите.
2. Сверху выложите слой репчатого лука, нарезанного полукольцами, затем картофель, нарезанный брусочками; каждый слой посолите. Посыпьте сыром, полейте майонезом и поставьте в горячую духовку.
3. При подаче посыпьте это мясное блюдо к праздничному столу зеленью.

Мясо по-французски к праздничному столу

Ингредиенты:

• свинина без жира — 1 кг,
• вешенки — 400 г,
• лук репчатый — 1-2 головки,
• сыр твердый — 200-300 г,
• майонез,
• перец черный молотый, соль.

Как приготовить это мясное блюдо к празднику:

1. Вешенки промойте, нарежьте не слишком мелко, лук – мелко.
2. На сковороде с небольшим количеством масла потомите вешенки и лук минут 7-10.
3. Нарежьте мясо поперек волокон кусками толщиной около сантиметра, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте.
4. На противень, слегка смазанный жиром или растительным маслом, выложите мясо. Каждый кусок смажьте майонезом, на него выложите луково-грибную смесь, а сверху посыпьте тертым сыром.
5. Запекайте минут 40 в духовке при 180-190 градусах. Если сыр не подрумянился, увеличьте на 2-4 минуты температуру до 250 градусов, но не передержите мясо.

Тем, кто не любит свинину, можно предложить аналогичный праздничный рецепт из мяса, в котором используется говядина. Лучшей частью говяжьей туши для жарки и запекания считается вырезка – бескостный тонкий продолговатый кусок мяса из мышц вдоль позвоночника в районе поясницы. Также хорошо подойдут для такой цели филей, оковалок, тонкий и толстый край.

Запеченное мясо с грибами, помидорами и сыром на праздник

Ингредиенты:

• мякоть говядины (тонкий край) — 600 г,
• вешенки или шампиньоны — 200 г,
• помидоры — 3 шт.,
• лук репчатый — 2 головки,
• сыр твердый — 150 г,
• масло сливочное — 70 г,
• зелень петрушки и укропа рубленая,
• перец черный молотый, соль.

Рецепт приготовления этого праздничного мясного блюда:

1. Лук и грибы нарежьте соломкой и обжарьте на масле, не допуская изменения цвета.
2. Помидоры нарежьте ломтиками. Сыр натрите на крупной терке.
3. Мясо нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 1 см, отбейте, посолите и поперчите.
4. Выложите мясо на смазанный маслом противень, сверху положите обжаренные лук и грибы, затем – ломтики помидоров. Запекайте 30 минут при температуре 200 градусов.
5. Посыпьте тертым сыром и запекайте еще 5 минут.
6. Это блюдо можно подать с овощами, оформив его зеленью.