Говядина содержит 18-20% белка (в зависимости от категории) и от 7 до 12% жира. В телятине белка несколько больше – до 20,4% и меньше жира – от 0,2 до 2% (также в зависимости от категории). Это мясо богато витаминами А, В6, В12, С, Е, РР и минеральными солями натрия, калия, магния, фосфора, железа, меди, цинка и др.
Блюда из говядины очень питательны, так как самая ценная их составная часть – белки – при тепловой обработке продуктов сохраняются почти полностью. Такие кушанья хорошо усваиваются организмом человека.
Качественное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета, должно быть плотным по консистенции.
Ямка, которая образуется при надавливании на него пальцем, должна быстро восстанавливаться.
На разрезе цвет говядины красный, телятины – беловато-розовый. Говяжий жир может быть белым или желтоватым, но в любом случае он должен быть плотным.
Рецептов блюд из говядины множество: ее готовят на пару, варят, жарят, запекают. Используют для приготовления котлет, биточков, тефтелей, зраз, рулетов, начинок для пирогов, пирожков и др.
На гарнир к блюдам из говядины и телятины можно предложить блюда из овощей, круп и макаронных изделий, с которыми это мясо хорошо сочетается.
