В этом разделе представлены рецепты блюд из мяса: свинины, говядины и баранины.
Мясо готовят на пару, варят, тушат, жарят и запекают. Если одни части туши хорошо подойдут для жаренья, то другие в жареном виде окажутся слишком жесткими, поэтому их рекомендуется варить или тушить, третьи же, наиболее грубые, лучше использовать только в виде фарша.
Для приготовления отварных блюд из мяса из говяжьей туши больше всего подходят лопатка, подлопаточная часть, покромка, боковая и наружная части задней ноги. Из бараньей туши это грудинка, лопатка и окорок, а из свиной – лопатка и грудинка.
Для приготовления жареных на сковороде блюд из мяса из говяжьей туши лучше использовать вырезку, толстый и тонкий края, из бараньей или свиной туши – окорок или корейку (можно с костями).
Запекание хорошо подходит для крупных кусков с толстым слоем мяса. Румяная корочка на продуктах при таком способе приготовления образуется медленнее, чем при жаренье на сковороде, но зато блюда прогреваются более равномерно.
Готовность блюд из мяса проверяют по цвету вытекающего сока. Если он прозрачный, значит, кушанье можно снимать с огня.
