Молочные супы готовят с добавлением круп (гречки, пшена, риса, овса, манной крупы и др.), макаронных изделий (рожек, ракушек, вермишели и др.).
В такие блюда также добавляют овощи и бобовые: картофель, кабачки, морковь, цветную, савойскую и брюссельскую капусту, репу, недозрелые стручки зеленой и желтой (восковой) фасоли, лопаточки зеленого гороха. Получили известность и молочные супы с тыквой.
В начале приготовления продукты обычно варят в воде, а затем к ним добавляют молоко. Некоторые супы готовят на цельном молоке. Также применяется консервированное молоко (сухое или сгущенное).
Рецептура таких блюд достаточно проста, в них обычно используется небольшое количество ингредиентов, а приготовление не представляет особой сложности и не требует большого количества времени. В одни супы добавляют соль, а в другие сахар.
Чтобы молочные супы не пригорели, их варят в посуде с толстым дном на слабом огне, периодически помешивая.
Подают молочные супы к столу с добавлением небольшого количества сливочного масла, чтобы избежать образования пенки. Эти первые блюда включают в рацион детей, а также используют в диетическом питании, ведь они хорошо усваиваются организмом человека и при этом питательны.
