Супы с грибами готовят из свежих, замороженных, соленых, маринованных и сушеных грибов. Часто используются шампиньоны, вешенки, которые можно купить практически в любом магазине.
Но самые вкусные первые блюда получаются из лесных грибов: белых, лисичек, подосиновиков, подберезовиков, рыжиков и др. В солянки и рассольники кладут соленые грузди и маринованные опята. В азиатской кухне популярны шниитаке, белые грибы и др.
В супы из грибов также добавляют различные овощи (картофель, морковь, лук, сельдерей), крупы (рис, перловку), мелкие макаронные изделия (лапшу, вермишель), свежую и сушеную зелень.
В основном такие блюда являются вегетарианскими: их варят на овощном бульоне, также добавляют молоко или сливки. Но известны и варианты приготовления на мясном бульоне. Иногда в супы из грибов добавляется мясо или мясные продукты (например, бекон).
Полезные советы:
• Перед приготовлением свежие грибы следует обработать – очистить и промыть в проточной воде. Крупные экземпляры нарезают кубиками, а мелкие используют целиком.
• В некоторых рецептах заготовки сначала обжаривают на растительном масле.
• Сушеные грибы предварительно замачивают в холодной воде на 2-3 часа, а затем промывают.
• Чтобы не перебить естественный вкус грибов, в такие супы не добавляют яркие специи.
