Суп из цыпленка с грибами

Ингредиенты:

тушка одного цыпленка на 800 г
морковь крупная — 2 шт.
стебель сельдерея — 2 шт.
корень петрушки — 2 шт.
лук репчатый — 2 головки
свежие грибы — 100-150 г
сливочное масло — 25 г
мука пшеничная — 1 ст. л.
мускатный орех — 1/2 ч. л.
натертая цедра лимона — 3-4 г
лимонный сок — 1 ст. л.
соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления куриного супа из цыпленка и свежих грибов:

Очищенную и промытую тушку цыпленка полностью залить чуть подсоленной водой и варить на слабом огне около 40 минут, периодически снимая пену. Когда образование пены прекратится добавить в кастрюлю очищенную морковь, стебель сельдерея, репчатый лук и корень петрушки.
Затем вынуть из бульона цыпленка для дальнейшей обработки, а коренья, сельдерей и лук выбросить. Бульон остудить и при необходимости процедить.
Грибы промыть, очистить и нарезать небольшими кусочкам.
Бульон поставить на огонь, довести до кипения, положить в него нарезанные грибы и варить на среднем огне примерно 25 минут.
Пока варятся грибы, положить в сотейник сливочное масло, нагреть до 40-50°С, всыпать в него просеянную муку и пассеровать периодически помешивая на слабом огне пока мука не приобретет желтовато-бежевый цвет.
Добавить пассерованную муку в суп, посолить, заправить лимонной цедрой и мускатным орехом, через 5 минут снять с огня.
Перед подачей суп можно подкислить лимонным соком и заправить черным молотым перцем.
При желании можно добавить измельченное филе свареного цыпленка.