Рецепт приготовления супа из курицы с рисом и сморчками:
I. приготовить куриный бульон:
- Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, необходимо удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
- Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
- Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать на дольки, корень петрушки и морковь – вдоль на несколько толстых пластин. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
- Положить в кастрюлю мясо курицы, запеченные лук, морковь и корень петрушки, лавровый лист, перец горошком. Залить все 1,5 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
- Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, овощи и специи выбросить, мясо курицы остудить и отделить от костей и разделать на небольшие кусочки.
II. приготовить суп с рисом и сморчками:
- Сморчки очистить, промыть и замочить в холодной воде примерно на 1 час.
- После замачивания отварить сморчки в подсоленной воде в течение 15 минут, затем воду слить и снова варить в течение того же времени. Отваренные сморчки откинуть на дуршлаг.
- Выложить рис в мелкое сито и промыть под проточной водой в течение 2 минут, затем залить его стаканом холодной воды и варить до готовности 15-18 минут.
- В бульон положить приготовленные рис и сморчки, довести до кипения и снять с огня.
- При подаче, разлить куриный суп с рисом и сморчками в тарелки и посыпать мелко нашинкованной зеленью укропа. При желании, положить в суп разобранное на кусочки мясо курицы, оставшееся после варки бульона.
