Рецепты приготовления блюд из говядины на праздничный стол

Лучшей частью говяжьей туши для жарки и запекания считается вырезка – бескостный тонкий продолговатый кусок мяса из мышц вдоль позвоночника в районе поясницы. Также хорошо подойдут для такой цели филей, оковалок, тонкий и толстый край.

Для жаренья нужно выбирать нежирные мягкие куски мяса, а вот для тушения – кусочки пожирнее. Не стоит пережаривать говядину, иначе мясо получится слишком жестким и невкусным.

Праздничная нарезка из говядины с грибами и огурцами

Ингредиенты:

• мякоть говядины (толстый край) — 1 кг,
• грибы соленые — 300 г,
• огурцы соленые или малосольные — 12 шт.,
• соус хрен — 200 г,
• масло топленое — 2 ст. ложки,
• семена тмина молотые,
• перец черный молотый,
• соль по вкусу.

Праздничный рецепт нарезки из говядины:

1. Говядину натрите смесью соли, перца и тмина и обжарьте на масле до образования румяной корочки. Затем жарьте в духовке при 170 градусах до готовности, охладите и нарежьте ломтиками.
2. Ломтики говядины уложите на блюдо и гарнируйте грибами и нарезанными ломтиками огурцами.
3. При подаче оформите закуску зеленью. Соус хрен подайте отдельно.

Закуска к празднику из мяса говядины и твердого сыра

Ингредиенты:

• отварная говядина — 300 г,
• репчатый лук — 1 головка,
• твердый сыр — 50 г,
• сливочное масло — 2 ст. ложки,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• майонез — 1/3 стакана,
• зелень укропа,
• соль по вкусу.

Рецепт этого блюда из говядины к праздничному столу:

1. Мелко нарубленный лук спассеруйте на сливочном масле до готовности.
2. Холодное вареное мясо пропустите через мясорубку, соедините с охлажденным пассерованным луком, рубленым яйцом, тертым сыром, взбитым сливочным маслом, майонезом, солью и хорошо перемешайте.
3. Посыпьте мелко нарезанной зеленью. Можно подать такую закуску в тарталетках.

Предлагаем еще один праздничный рецепт из говядины. Это аппетитное и сытное блюдо было впервые приготовлено в Париже для фаворита императрицы Екатерины графа Орлова и было названо в его честь «Veau Orloff» – «Телятина Орлофф». Оно состояло из выложенных слоями и запеченных мяса, картофеля, грибов, майонеза и сыра. Со временем телятину заменили говядиной (иногда это блюдо также готовят со свининой), а грибы совсем убрали из рецептуры.

Это праздничное блюдо из говядины прижилось в нашей стране под названием «мясо по-французски», а на Дальнем Востоке его называют «мясом по-капитански».

Говядина, запеченная с сыром к праздничному столу

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 1 кг,
• сыр твердый — 500 г,
• майонез — 500 г,
• лук репчатый — 400 г.
• соль по вкусу.

Приготовление к празднику запеченной говядины:

1. Мясо нарежьте тонкими ломтиками, отбейте.
2. Уложите на противень или в жаровню слой мяса, затем – нарезанный кольцами репчатый лук, сверху – тонкие ломтики сыра, посолите и залейте майонезом.
3. Запекайте до образования золотистой корочки. Подавайте, посыпав зеленью.

Запеченная к празднику говядина с грибами, помидорами и сыром

Ингредиенты:

• мякоть говядины (тонкий край) — 600 г,
• вешенки или шампиньоны — 200 г,
• помидоры — 3 шт.,
• лук репчатый — 2 головки,
• сыр твердый — 150 г,
• масло сливочное — 70 г,
• зелень петрушки и укропа рубленая,
• перец черный молотый, соль.

Праздничный рецепт говядины запеченной под сыром:

1. Лук и грибы нарежьте соломкой и обжарьте на масле, не допуская изменения цвета.
2. Помидоры нарежьте ломтиками. Сыр натрите на крупной терке.
3. Мясо нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 1 см, отбейте, посолите и поперчите.
4. Выложите мясо на смазанный маслом противень, сверху положите обжаренные лук и грибы, затем – ломтики помидоров. Запекайте 30 минут при температуре 200 градусов.
5. Посыпьте тертым сыром и запекайте еще 5 минут.
6. Это кушанье можно подать с овощами, оформив его зеленью.

Еще одним из самых известных стало блюдо под названием «Бефстроганов» (Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски). Оно получило название в честь графа Александра Григорьевича Строганова.

Автором же этого праздничного рецепта из говядины был один из поваров графа, который удачно объединил технологию приготовления, принятую во французской кухне (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приемами русской кухни (соус подается не отдельно, а как подливка вместе с мясом).

Бефстроганов из говядины к праздничному столу

Ингредиенты:

• филе говядины — 400 г,
• свежие грибы — 200 г,
• репчатый лук — 1 головка,
• сливочное масло — 6 ст. ложек,
• сметана — 200 г,
• сушеный эстрагон — 1/2 ч. ложка,
• щепотка мускатного ореха,
• перец черный молотый, соль.

Как приготовить это праздничное блюдо из говядины:

1. Нарежьте мясо тонкими длинными полосками.
2. Растопите на сковороде 3 столовых ложки масла, увеличьте огонь и выложите мясо. Быстро обжарьте кусочки до образования румяной корочки, посолите и поперчите.
3. Переложите мясо на тарелку, а в сковороду выложите нарезанный лук и обжарьте его на среднем огне в течение минуты, чтобы он впитал все масло.
4. Лук также отложите в сторону, а в сковороде растопите оставшееся масло, увеличьте огонь и выложите нарезанные грибы. Жарьте, постоянно помешивая, минут 4-5, посыпьте мускатным орехом и эстрагоном.
5. Влейте немного воды, перемешайте и добавьте сметану комнатной температуры. Перемешайте, прогрейте на среднем огне, но не доводите до закипания, чтобы сметана не свернулась.
6. Добавьте мясо и лук, посолите и поперчите и хорошо прогрейте, не кипятя.

Мясо говядины, запеченное в фольге к празднику

Ингредиенты:

• мякоть говядины (толстый край) — 900 г,
• майонез — 4 ст. ложки,
• паприка — 1 ст. ложка,
• гвоздика — 33 бутона,
• перец черный молотый, соль.

Праздничный рецепт запеченной в фольге говядины таков:

1. Майонез смешайте с паприкой.
2. На куске говядины сделайте надрезы крест-накрест на расстоянии 2 см друг от друга так, чтобы получились клеточки.
3. Натрите мясо солью, перцем и смесью паприки с майонезом, в каждую клеточку вставьте по бутону гвоздики. Маринуйте в этой смеси говядину 1 час.
4. Затем подготовленное мясо заверните в фольгу, приоткрыв ее, уложите на решетку духовки и запекайте 1 час при 230 градусах. После этого концы фольги соедините и запекайте мясо еще 20 минут.
5. При подаче нарежьте его поперек волокон порционными кусками толщиной 1,5-2 см.