Рецепт приготовления отбивных из говядины с зеленым горошком:
- Постную мякоть говядины (вырезку, филе, корейку, тонкий край, огузок) нарезать тонкими ломтиками и отбить так чтобы они получились как можно тоньше.
- Свежий зеленый горошек отварить в подсоленной воде в течение 10 минут*.
- Два яйца сварить вкрутую, остудить и нарезать дольками. Отделить желток оставшегося сырого яйца, белок взбить венчиком в глубокой тарелке.
- Приготовить соус: распустить на сковороде 50 г сливочного масла и помешивая всыпать муку, затем влить молоко, посолить и продолжить готовить 2-3 минуты постоянно перемешивая. Когда соус достаточно загустеет, снять его с огня и вмешать сырой яичный желток.
- Приготовленным соусом смазать отбитые куски мяса, затем обвалять их во взбитом яичном белке и панировочных сухарях, после чего обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистой корочки.
- При подаче выложить зеленый горошек в центр блюда, разложить отбивные вокруг по краю и украсить дольками вареного яйца.
* В этом рецепте можно использовать замороженный зеленый горошек, время его варки составляет 15 минут. Можно также взять консервированный зеленый горошек.
