Говяжьи отбивные с ветчиной

Рецепт приготовления отбивных из говядины с ветчиной:

1. Постную мякоть говядины (вырезку, филе, корейку, тонкий край, огузок) нарезать тонкими ломтиками и отбить.
2. Натереть 1/3 часть сыра на мелкой тёрке, оставшиеся 2/3 нарезать тонкими пластинками.
3. Сбрызнуть мясо выжатым соком половинки лимона, посолить и поперчить, посыпать тёртым сыром и оставить на 1,5-2 часа.
4. Ветчину нарезать тонкими ломтиками.
5. Сырое яйцо взбить венчиком в глубокой тарелке.
6. Каждый кусок отбитого мяса обвалять во взбитом яйце, затем положить с обеих сторон по ломтику ветчины с снова обвалять в яйце, а затем в панировочных сухарях.
7. Обжарить куски мяса с ветчиной в сливочном масле время от времени переворачивая их до образования золотистой корочки с одной из сторон.
8. Перевернуть отбивные поджаристой корочкой вверх, и положить сверху по ломтику сыра, влить мясной бульон или мясной соус так чтобы он покрыл всё дно и через 3-5 минут снять с огня.
9. Перед подачей сбрызнуть отбивные соком оставшейся половинки лимона.