Борщ с фрикадельками из говядины по-сибирски

Рецепт приготовления борща по-сибирски с говяжьими фрикадельками

I. приготовить фрикадельки:

1. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле.
2. Мясо говядины дважды пропустить через мясорубку, смешать пассерованным луком, добавить в фарш сырые яйца и размягченное сливочное масло, посолить и поперчить, всё перемешать.
3. Сформовать фрикадельки в форме шариков по 10 г и отварить их в 2 л подсоленной воды в течение 5 минут, затем вынуть их из бульона и до подачи оставить на водяной бане.

II. приготовить борщ по-сибирски:

1. Предварительно замоченную на 7-8 часов в 1/2 л холодной воды фасоль переложить в кастрюлю и залить на 2-3 см водой, довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности примерно час, затем снять с огня и оставить в отваре.
2. Капусту крупно нашинковать.
3. Морковь, корень петрушки очистить и нарезать кубиками.
4. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать, затем обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки, положить к луку нарезанные коренья, добавить томатную пасту и пассеровать всё 10 минут.
5. Свеклу отварить до готовности в кожице в течение 30-40 минут, затем остудить, очистить и нарезать соломкой.
6. Картофель очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.
7. В бульон, оставшийся после варки фрикаделек, положить лавровый лист и кубики картофеля, а через 5 минут добавить нарезанную соломкой свеклу, пассерованные морковь, корень петрушки, репчатый лук и продолжить варить ещё 5 минут.
8. Затем добавить в борщ приготовленную фасоль вместе с отваром, посолить и поперчить, заправить сахаром и уксусом и через 10-15 минут снять с огня.
9. Заправить свежеприготовленный борщ толченным или нарезанным тонкими пластинкам чесноком и мелко нашинкованной зеленью петрушки.
10. При подаче к столу, в тарелки с борщом по-сибирски положить по нескольку фрикаделек и ложке сметаны, посыпать нарубленной зеленью.