Рецепт приготовления супа из свинины с квашенной капустой и грибами
I. приготовить мясной бульон:
- Кости большого размера разрубить на части, затем промыть в проточной воде.
- Залить кости водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, довести до кипения и снять пену, затем воду слить и вновь промыть кости.
- Кости положить в кастрюлю, залить 2,5 л воды, довести до кипения и продолжать варить на слабом огне в течение 4-5 часов.
II. приготовить суп из квашеной капусты с грибами:
- Сало шпик нарезать кубиками и обжарить на сковороде пока из него не вытопится достаточное количество жира, затем выложить в отдельную посуду
- Репчатый лук очистить, нашинковать кольцами и спассеровать на вытопившемся из сала шпик жире, затем посыпать кольца лука мукой и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
- Квашеную капусту нашинковать и потушить в собственном соку на сковороде под крышкой на малом огне в течение 45 минут.
- Морковь и коренья очистить и нарезать кружочками.
- Мясо свинины, по возможности копченой, нарезать кусочками.
- Грибы промыть и нарезать ломтиками.
- Нарезанные мясо и грибы положить в кастрюлю и залить 1 л приготовленного мясного бульона, довести до кипения, добавить нарезанные морковь и коренья, варить на среднем огне 15 минут.
- Добавить в кастрюлю обжаренный лук и шпик, тушеную квашеную капусту, оставшийся 1 л костного бульона, капустный рассол, соль, тмин и продолжать варить на слабом огне ещё примерно 30 минут.
- Капустняк подают к столу с отварным картофелем посыпанным мелко нашинкованной зеленью петрушки.
