Рецепт приготовления куриного супа с картофелем и макаронными изделиями
I. приготовить куриный бульон:
- Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
- Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
- Репчатый лук разрезать на половинки, морковь нарезать цилиндрами высотой 3 см, стебель сельдерея – на несколько частей длиной 5-6 см. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи вместе с веточками зелени запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
- Положить в кастрюлю мясо курицы, запеченные овощи и зелень, перец горошком. Залить все 1,5 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
- Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, овощи и специи выбросить, мясо курицы остудить и отделить от костей.
II. приготовить картофельный суп с макаронами на курином бульоне:
- Картофель, морковь и корень петрушки нарезать соломкой или кубиками по размеру используемых макаронных изделий.
- Репчатый лук мелко нашинковать.
- Пассеровать подготовленный лук и корень петрушки на растительном масле.
- Картофель, морковь, лук, корень петрушки, макаронные изделия положить в кипящий бульон, добавить специи и соль и варить до готовности.
- В зависимости от вида используемых макаронных изделий их добавляют в бульон в определенной последовательности. Макароны варят 15 минут перед добавлением картофеля и пассерованных овощей, лапшу кладут одновременно с другими ингредиентами, вермишель – за 10 минут до готовности супа.
- Зелень укропа или петрушки мелко измельчить.
- Подавать суп с мясом вареной курицы, сметаной, мелко нарезанной зеленью.
* В этом рецепте вместо куриного мяса можно использовать 300 г куриных субпродуктов.
