Говядина заливная

Рецепт приготовления заливного из мяса говядины:

1. Очистить луковицу и одну морковь, разрезать вдоль и слегка подвялить на сковороде.
2. Мясо говядины очистить от пленок и сухожилий, залить водой так, чтобы она только покрыла его, положить к мясу запечённые лук и морковь, посолить и поперчить, довести до кипения и готовить на слабом огне до готовности примерно 1,5 часа.
3. Готовую говядину вынуть из кастрюли и остудить, затем нарезать порционными кусками поперек волокон.
4. Из бульона, оставшегося после варки мяса, вынуть лук и морковь, и осветлить. Для этого в горячий бульон, помешивая его, вливают белок сырых яиц (из расчёта 3 яйца на 1 кг мяса), который сворачивается, вбирая в себя взвешенные частицы и оседает на дно.
5. Сварить оставшуюся пару яиц вкрутую, остудить и нарезать кружками.
6. Оставшуюся морковь очистить, сварить, дать остыть и нарезать кружочками.
7. Желатин залить стаканом холодной воды (из расчёта 2 ст. ложки желатина на 1 л бульона).
8. Добавить разбухший желатин в бульон и нагреть на медленном огне не доводя до кипения.
9. Когда желе начнет густеть, залить половину его количества в лоток, подождать когда оно застынет, выложить на него нарезанные куски мяса, а поверх мяса — нарезанные кружочки вареного яйца и моркови и залить всё оставшимся желе.
10. Убрать заливное из говядины в холодильник, перед подачей украсить веточками зелени.