Рецепты приготовления блюд из рыбы на праздничный стол

Вкус готовых блюд из рыбы улучшают огурцы (соленые, маринованные), оливки, маслины и каперсы, лук, хрен, лимон, щавель и шпинат. Они могут служить не только удачным дополнением к таким кушаньям, но и использоваться для их украшения.

Мы приведем рецепты праздничных блюд из рыбы, которые наверняка вам понравятся. Но сначала откроем несколько секретов.

Чтобы определить качество рыбы, опустите ее в емкость с водой: свежая рыба при погружении в воду тонет. Свежесть рыбы можно определить и по запаху, сварив на пробу небольшой кусочек в закрытой посуде. Проколите рыбу раскаленным ножом: если от него исходит неприятный запах, значит, рыба несвежая.

Чтобы устранить специфический запах рыбы, можно добавить при ее варке в воду огуречный рассол, а в процессе припускания – помидорный рассол, а также лавровый лист, перец, лук, сельдерей. Также можно сбрызнуть очищенную, промытую и разделанную рыбу за 15-20 минут до тепловой обработки лимонным соком или слабым раствором столового уксуса. 

Вначале трапезы вы можете предложить гостям бутерброды с рыбой. Если для приготовления этих праздничных рыбных блюд используется консервированный тунец, горбуша, сайра, не стоит выкладывать их на бутерброд кусками, лучше размять рыбу вилкой. Анчоусы или сельдь хорошо сочетаются с огурцами, зеленым луком, зеленью укропа. Бутерброд с сельдью можно оформить маслом, положив его сбоку от основного продукта. Бутерброды со шпротами удачно дополнит зелень – листики рукколы, кресс-салата, молодой петрушки.

Праздничные канапе с семгой

Ингредиенты:

• ржаные хлебцы — 12 шт.,
• копченая или соленая семга — 12 ломтиков,
• корнишоны — 12 шт.

для соуса:

• сливочный сыр — 100-120 г,
• сметана — 2 ст. ложки,
• зелень укропа измельченная,
• перец черный молотый, соль.

Приготовление этого рыбного блюда к праздничному столу:

1. Вечером накануне праздника смешайте сливочный сыр со сметаной и укропом, поперчите и посолите. Отложите 1/3 приготовленного соуса, оставшимся смажьте хлебцы.
2. Выложите хлебцы в один слой на подносе, закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
3. Смажьте хлебцы отложенным соусом, закройте каждый ломтиком рыбы, на край хлебца положите корнишон.
4. Сверните каждый хлебец рулетиком, разрежьте пополам, скрепите шпажкой.

Бутерброды с красной рыбой к праздничному столу

Ингредиенты:

• хлеб черный — 3-4 ломтика,
• рыба красная — 100 г,
• икра красная — 1 ст. ложка
• майонез — 1 ст. ложка,
• перья зеленого лука,
• зелень укропа.

Рецепт приготовления праздничных бутербродов с красной рыбой:

1. Кусочки хлеба нарежьте ломтиками, аккуратно срежьте края.
2. Майонез смешайте с мелко нашинкованным укропом.
3. Смажьте ломтики хлеба майонезом.
4. Положите сверху кусочки рыбы, красную икру и зеленый лук.

«Лодочки» из теста с начинкой из рыбы к празднику

Ингредиенты:

• тесто слоеное дрожжевое — 200 г,
• рыба красная слабосоленая (горбуша) — 100 г,
• сыр творожный — 50 г,
• лимон — 1 шт.,
• зелень укропа,
• листья салата.

Как приготовить это рыбное блюдо к праздничному столу:

1. Слоеное тесто разморозьте и разрежьте на небольшие квадраты.
2. Соедините края квадратиков и сформуйте «лодочки».
3. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом, сделайте проколы вилкой. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут до золотистого цвета.
4. Творожный сыр смешайте с красной рыбой и мелко нарезанным укропом.
5. Приготовленной начинкой наполните «лодочки».
6. Выложите их на блюдо с листьями салата, оформите ломтиками лимона.

Рыбу для салатов и закусок можно варить как большим куском, так и маленькими кусочками – в небольшом количестве воды с добавлением соли и пряностей. Если вы предпочитаете, чтобы рыба для таких блюд была достаточно сухой, достаньте кусочки из бульона сразу же после варки. Если же вам нравится более сочная рыба, остудите ее в бульоне, и лишь затем вынимайте из него.

У хозяек пользуются популярностью и рецепты основных праздничных блюд из рыбы. Нежную, с небольшим количеством костей форель, стерлядь, камбалу, скумбрию, кефаль, макрурус, треску подают к столу в отварном, жареном или припущенном виде с различными соусами.

Рыба под соусом из зеленых помидоров к праздничному столу

Ингредиенты:

• филе трески (или пикши) — 500 г,
• мелкие зеленые помидоры — 500 г,
• чеснок — 1 зубчик,
• луковица с перьями — 3 шт.,
• растительное масло — 70 г,
• лимонный сок — 3 ст. ложки,
• маленький зеленый перец чили — 1 шт.,
• свежего кориандра (или петрушки) — 1 ст. ложка,
• соль по вкусу.

Опишем приготовление этого праздничного рыбного блюда:

1. С помидоров снимите кожицу и нарежьте мякоть ломтиками. Тушите минут 10.
2. Лишнюю жидкость слейте, помидоры остудите, выложите в чашу блендера, добавьте лук, чеснок, кориандр, перец чили и взбейте.
3. В маленькой кастрюльке нагрейте 1 столовую ложку масла, выложите помидорную массу, посолите, доведите до кипения и тушите без крышки в течение 15 минут, помешивая.
4. Полейте рыбу лимонным соком, посолите и оставьте на 15 минут.
5. На сковороде с растительным маслом обжарьте рыбу по 1 мин с каждой стороны, затем залейте соусом и тушите до готовности примерно 5-7 минут.

Рыба фаршированная сладким перцем на праздник

Ингредиенты:

• скумбрия — 1 кг,
• сладких перца — 2 шт.,
• помидоры — 500 г,
• лимон — 1 шт.,
• масло растительное,
• панировочные сухари — 60 г,
• перец черный молотый,
• красный молотый перец — 1/3 ч. ложки,
• зелень петрушки,
• соль по вкусу.

Рецепт фаршированной рыбы к праздничному столу:

1. У сладкого перца удалите семена, мелко нарежьте его и потушите с маслом.
2. Помидоры также измельчите и потушите в растительном масле.
3. Скумбрию выпотрошите, разрезав спинку. Рыбу посолите, поперчите, начините тушеным перцем, выложите на противень, накройте слоем тушеных помидоров, посыпьте сухарями и полейте маслом. Готовьте в разогретой до 180 градусов духовке.
4. При подаче оформите кружками лимона и посыпьте измельченной зеленью петрушки.