Рецепты приготовления блюд из фарша к праздничному столу

Прежде чем перейти к рецептам блюд из фарша, расскажем о некоторых секретах их приготовления.

• Чтобы такие изделия получились вкусными, лучше использовать несколько сортов мяса, которые будут дополнять друг друга. Обычно для приготовления мясного фарша берут говядину и свинину, но не менее удачными оказываются и блюда из говядины и баранины, говядины и курицы, баранины и курицы, свинины и индейки.
• С говядины, свинины и баранины не нужно срезать жир, чтобы изделия получились вкусными.
• А чтобы фарш из курицы стал менее жирным, с птицы нужно снять кожу.
• Чем лучше измельчено мясо, тем нежнее получится блюдо.

Пельмени к праздничному столу со смешанным фаршем

Ингредиенты

для теста:

• пшеничная мука — 700 г,
• яйца куриные — 2 шт.,
• вода — 260 мл,
• соль по вкусу.

для фарша:

• говядина — 350 г,
• свинина или баранина — 350 г,
• репчатый лук — 100 г,
• молоко или вода — 170 г,
• сахар — 2 г,
• перец черный молотый,
• соль по вкусу.

Рецепт этого праздничного блюда из фарша таков:

1. Муку насыпьте горкой, в середине сделайте углубление, влейте сюда яйца, теплую воду с солью и замесите тесто.
2. Мясо вместе с луком пропустите два раза через мясорубку. Добавьте соль, сахар, перец, разведите молоком или водой и перемешайте.
3. Тесто нарежьте длинными кусками, раскатайте их жгутами толщиной 1,5 см, нарежьте кусочками и раскатайте из каждого тонкие сочни.
4. На середину сочней положите приготовленный фарш, края изделий соедините и защипните, придавая пельменям форму полумесяца.
5. Варите пельмени в кипящей подсоленной воде 10 минут при слабом кипении.
6. Подавайте с маслом, сметаной или горчицей.

Решая, что приготовить к празднику из фарша, можно предложить гостям «быструю отбивную» – шнельклопс.

Шнельклопс из мясного фарша к празднику

Ингредиенты:

• мясной фарш — 500 г,
• репчатый лук — 1 головка,
• пшеничная мука — 2 ст. ложки,
• ложка сметаны — 2 ст. ложки,
• масло растительное,
• молотый мускатный орех,
• молотый кориандр,
• зелень укропа и петрушки,
• перец черный молотый, соль.

Приготовление этого блюда из фарша к празднику:

1. Готовый фарш пропустите через мясорубку.
2. Сварите картофель до готовности, отвар слейте в отдельную посуду.
3. Лук мелко нарежьте и немного обжарьте на растительном масле.
4. Добавьте к луку фарш и жарьте, разминая вилкой, чтобы кусочки мяса получились очень мелкими и не собрались в большие комки. Посолите, поперчите, добавьте кориандр, мускатный орех и муку, все тщательно перемешайте.
5. Влейте в фарш 2 стакана картофельного отвара, добавьте сметану, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте мелко нарезанную зелень.

Если фарш суховат, можно разбавить его водой, молоком, сливками, сметаной. Добавляют в рубленое мясо и овощи, фрукты, например, картофель, тыкву, кабачки или зеленые яблоки, которые лучше натереть на терке.

Праздничный рулет из мясного фарша с грибами

Ингредиенты:

• фарш мясной (свинина и говядина) — 300 г,
• шампиньоны — 300 г,
• морковь — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 головка,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• сыр твердый — 100 г,
• майонез — 1 ст. ложка,
• перец черный молотый,
• соль по вкусу.

Как приготовить это блюдо из фарша на праздничный стол:

1. Фарш смешайте с яйцом и пропущенным через мясорубку репчатым луком, посолите и поперчите.
2. Морковь отварите до готовности.
3. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле 2-3 минуты. Излишки масла слейте, а грибы остудите.
4. Фарш разложите тонким слоем на небольшом кусочке фольги. Выложите на мясо грибы и нарезанную брусочками морковь. Скатайте рулет, выложите его на противень. Смажьте сверху майонезом и посыпьте тертым сыром.
5. Готовьте рулет в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.
6. Остудите и нарежьте порционными кусками, оформите зеленью.

Голубцы с фаршем говядины на праздничный стол

Ингредиенты:

• говядина — 300 г,
• репчатый лук — 1 головка.

для начинки:

• белокочанная капуста — 800 г,
• рис — 1/2 стакана,
• сливочное масло — 2 ст. ложки,
• перец черный молотый, соль.

для сметанного соуса:

• вода — 200 мл,
• сметана — 2 ст. ложки,
• томат-пюре — 2 ст. ложки,
• пшеничная мука — 1 ст. ложка,
• сушеная мята — 1/2 ч.л. или сушеный тимьян — 1 ч.л.

Праздничный рецепт этого блюда из фарша:

1. Мясо пропустите через мясорубку.
2. Рис отварите, охладите и смешайте с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, а также соль и перец.
3. Цельные листья капусты проварите в кипящей воде 5-7 минут, выньте из кипятка, охладите, разложите на столе, стебли аккуратно отбейте до толщины листа.
4. На капусту положите мясной фарш, заверните в виде колбасок, обжарьте на сковороде и сложите в кастрюлю.
5. Для сметанного соуса смешайте томат-пюре, сметану и воду, влейте на еще горячую сковороду, где только что жарились голубцы. Быстро добавьте муку, хорошо размешайте, доведите до кипения, положите мяту или тимьян, посолите.
6. Залейте голубцы приготовленным соусом и тушите под крышкой на слабом огне или в духовке без крышки на 30–40 минут.
7. Подавайте в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав рубленой зеленью.

Праздничный пирог «Царский» с начинкой из мясного фарша

Ингредиенты

для теста:

• мука пшеничная — 4-5 стаканов,
• молоко — 200 мл,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• дрожжи — 25 г
• масло растительное,
• сахар-песок,
• соль пр вкусу.

для начинки:

• фарш мясной (свинина и говядина) — 700-800 г,
• грибы соленые — 0,5 л,
• лук репчатый — 3 шт.,
• чеснок — 1-2 зубчика,
• масло растительное,
• перец черный молотый, соль.

Как приготовить это праздничное блюдо с фаршем:

1. Приготовьте дрожжевое тесто на опаре: в теплом молоке разведите дрожжи с сахарным песком. Муку просейте, добавьте яйцо, масло растительное, опару, посолите и замесите тесто. Дайте ему подойти два раза, разделите на две части.
2. Грибы промойте, мелко нарежьте и потушите с луком минут 20. Добавьте фарш, пряности и тушите еще минут 20, до полной готовности. Начинку остудите.
3. На противне, смазанном растительным маслом, раскатайте одну часть теста, выложите начинку, сверху накройте второй частью раскатанного теста. Сверху смажьте пирог разболтанным яйцом или сладкой водой.
4. Поставьте в предварительно нагретую духовку на 35-40 минут при 180 градусах. Выпейте до румяной корочки.
5. Готовый пирог накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут, чтобы корочка стала мягкой.