Рассольник из хека

Рецепт приготовления рыбного рассольника с хеком:

1. Филе хека нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и поставить на огонь.
2. После того как вода закипит, удалить с поверхности образовавшуюся пену и продолжить варку на слабом огне в течение 40-50 мин.
3. Готовый бульон слить через сито покрытое марлей или влажной тканью. Куски рыбы выложить в отдельную посуду.
4. Перловую крупу предварительно промыть и замочить на 3-4 часа в 100 мл холодной воды, затем отварить до готовности в течение 45-50 минут.
5. Картофель очистить от кожуры и нарезать брусочками.
6. Соленые огурцы при необходимость очистить от жесткой кожицы и крупных твердых семян, затем нарезать небольшими кубиками.
7. Морковь и корень петрушки очистить от кожицы и нарезать соломкой.
8. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нашинковать.
9. Измельченный репчатый лук и нарезанную морковь обжарить в сковороде на растительном масле.
10. Рыбный бульон довести до кипения, положить в него подготовленные картофель, нарезанный корень петрушки, обжаренную с луком морковь и варить в течение 10-15 минут.
11. Затем добавить соленые огурцы, вареную перловую крупу, лавровый лист и перец горошком, довести рассольник до кипения и положить в него рыбу.
12. При подаче, разлить рассольник по тарелкам положив в каждую порционные куски вареного филе хека, посыпать мелко нашинкованной зеленью укропа или петрушки.