Рецепт приготовления рыбного борща со скумбрией:
- Скумбрию* разделать на филе с кожей без костей и нарезать порционными кусками.
- Головы, хвосты, плавники и кости залить 2 л холодной воды, довести до кипения варить на среднем огне 30-40 минут периодически снимая с поверхности бульона образующуюся пену.
- Луковицу и корень петрушки положить в бульон, добавить лавровый лист и перец горошком и варить ещё 10-15 минут. Готовый бульон слить через сито покрытое марлей или влажной тканью.
- Репчатый лук очистить и мелко нашинковать.
- Свеклу и морковь натереть на крупной терке и обжарить вместе с нарезанным луком на растительном масле, затем добавить томатную пасту.
- Картофель промыть, очистить, нарезать кубиками.
- Процеженный рыбный бульон довести до кипения и положить нарезанный картофель, затем, через 10 минут, обжаренные овощи в томатной пасте, посолить и варить борщ до готовности.
- Зеленый лук нашинковать колечками.
- Перед подачей разложить борщ по тарелкам, положить в каждую порционный кусок рыбы и сметану, посыпать измельченным зеленым луком.
* В этом рецепте скумбрию можно заменить ставридой.
