Борщ зеленый с рыбной

Рецепт приготовления рыбного зеленого борща:

1. Очищенную и разделанную на филе с кожей без костей рыбу нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и поставить на огонь.
2. После того как вода закипит, удалить с поверхности образовавшуюся пену и продолжить варку на слабом огне в течение 40-50 мин.
3. Готовый бульон слить через сито покрытое марлей или влажной тканью. Куски рыбы выложить в отдельную посуду.
4. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нашинковать.
5. Свеклу, морковь, корень сельдерея и петрушки очистить от кожицы и нарезать соломкой.
6. Обжарить подготовленные репчатый лук, репу, морковь и корень петрушки в сотейнике на сливочном масле, затем добавить 3-4 ст. ложки рыбного бульона и тушить под крышкой на малом огне 15-20 минут.
7. Щавель или шпинат промыть, обсушить и нарезать полосками.
8. Картофель очистить от кожуры и нарезать брусочками.
9. В кастрюлю с кипящим рыбным бульоном положить нарезанный картофель и варить на слабом огне в течение 10 минут, после добавить подготовленные шпинат или щавель и варить еще 5 минут.
10. Затем положить в кастрюлю тушеные с луком морковь, свеклу, коренья сельдерея и петрушки, добавить сахар, посолить, довести до кипения и снять с огня.
11. Желтки 4-х сырых яиц взбить со сметаной и влить эту смесь в горячий борщ, непрерывно его помешивая.
12. Оставшиеся 4 яйца сварить вкрутую, очистить от кожуры и нарезать дольками.
13. При подаче к столу, разлить зеленый борщ по тарелкам, положить в каждую порционный кусок отварной рыбы и несколько долек сваренных вкрутую яиц, посыпать мелко нашинкованным укропом.