Рецепты блюд с красной рыбой на Новый год

Салат «Цезарь» с красной рыбой

Ингредиенты:

• филе красной рыбы — 400 г,
• помидоры черри — 10 шт. (по желанию),
• чеснок — 1 зубчик,
• лимон — 1/2 шт.,
• яйца — 2 шт.,
• сыр пармезан — 50 г,
• салат листовой — 100 г,
• батон пшеничный — 1/2 шт.,
• горчица дижонская — 1 ч. ложка,
• соус вустерширский — 1 ч. ложка,
• масло оливковое — 2/3 стакана,
• перец черный молотый,
• соль.

Новогодний рецепт салата «Цезарь» с красной рыбой:

1. С филе рыбы снимите кожу, сбрызните лосося лимонным соком, посолите и поперчите, поместите в холодильник.
2. Для крутонов с батона срежьте корочку, а мякоть нарежьте кубиками.
3. Выложите кубики хлеба на противень, слегка посолите, сбрызните маслом и запеките в духовке до слегка золотистого цвета.
4. Рыбу достаньте из холодильника, смажьте маслом и запеките на гриле до готовности.
5. Листья салата нарвите руками.
6. Пармезан натрите на терке.
7. Из лимона отожмите сок.
8. Яичные желтки отделите от белков.
9. Чеснок разотрите с солью и перцем, добавьте горчицу, лимонный сок, вустерширский соус и желтки, тщательно взбейте. Не прекращая взбивать, постепенно введите оливковое масло.
10. Листья салата заправьте частью соуса с половиной сыра, перемешайте. Выложите кусочки рыбы, крутоны, полейте оставшимся соусом и посыпьте оставшимся тертым сыром.
11. По желанию оформите салат половинками помидоров черри и подавайте к столу.

Рулетики с лососем

Ингредиенты

для теста:

• мука пшеничная — 4 ст. ложки,
• молоко — 200 мл,
• яйца — 2 шт.,
• зелень укропа рубленая — 1 ст. ложка,
• перец черный молотый,
• соль.

для начинки:

• филе копченого лосося — 200 г,
• чеснок рубленый — 2 зубчика,
• лук зеленый рубленый — 300 г,
• масло сливочное — 2 ст. ложки,
• перец черный молотый,
• соль.

Рецепт рулетиков с красной рыбой на Новый год:

1. Из муки, молока и яиц замесите жидкое тесто, добавьте соль, черный перец и укроп, перемешайте.
2. Из теста испеките блинчики, смазывая горячую сковороду шпиком.
3. Лук обжаривайте на масле на слабом огне до размягчения, посолите, поперчите. Добавьте к луку чеснок, перемешайте и охладите.
4. Рыбу нарежьте тонкими широкими ломтиками.
5. На блинчики уложите луковую начинку, на нее – ломтики рыбы. Сверните блинчики рулетиками.
6. Разрежьте рулетики на 3-4 части, сколите шпажками и подавайте к столу.

Террин из лосося

Ингредиенты:

• филе копченого лосося — 200 г,
• желатин — 20 г,
• бульон овощной — 125 мл,
• сливки густые — 150 г,
• зелень базилика,
• икра красная — 3-4 ст. ложки.

Как приготовить террин из красной рыбой на Новый год:

1. Желатин залейте холодной водой, пока он не набухнет.
2. Отожмите желатин и разведите в теплом бульоне, доведите до кипения, после чего снимите с огня и охладите.
3. Густые сливки взбейте и смешайте с желатином. Полученную смесь разделите на 2 части.
4. Рыбу измельчите, добавьте половину желатина и сливок.
5. В форму для запекания выложите половину рыбной массы, на нее – белую сливочную, на нее – икру. Сверху уложите оставшуюся рыбную массу. Постучите формой о стол, чтобы удалить лишний воздух.
6. Накройте массу пищевой пленкой и поместите в холодильник на 4 часа.
7. Чтобы выложить террин на блюдо, поместите форму в горячую воду на несколько секунд. Оформите блюдо икрой и листьями базилика.

Рыба в шампанском

Ингредиенты:

• филе горбуши или кеты — 800 г,
• шампанское — 200 мл,
• сливки густые — 200 г,
• масло растительное — 2 ст. ложки,
• перец белый молотый,
• соль морская.

Новогодний рецепт красной рыбой в шампанском:

1. Рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, оставьте на 30 минут.
2. Жарьте рыбу на хорошо разогретом масле на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны.
3. Подлейте к рыбе шампанское, готовьте еще 2 минуты.
4. Нагрев уменьшите до слабого, влейте теплые сливки, доведите до кипения.
5. При подаче блюдо посыпьте щепоткой соли, налейте третью часть соуса, сверху выложите рыбу и полейте ее оставшимся соусом.

Форель, запеченная с картофелем под сливочным соусом

Ингредиенты:

• форель — 1 кг,
• картофель — 1 кг,
• чеснок — 2 зубчика,
• сливки жирные — 300 г,
• сыр твердый — 100 г,
• масло оливковое — 10 г,
• масло сливочное — 10 г,
• орегано,
• перец черный молотый,
• соль.

Рецепт запеченной красной рыбы на Новый год:

1. Картофель очистите и нарежьте тонкими пластинами.
2. В форму для запекания выложите картофель и посолите.
3. Чеснок измельчите.
4. Смешайте чеснок со сливочным маслом, смажьте полученной смесью картофель.
5. Форель нарежьте средними кусочками.
6. Уложите рыбу на картошку и слегка посолите.
7. Сыр натрите на терке и посыпьте им форель.
8. Для соуса смешайте сливки, черный перец, соль и орегано.
9. Полейте приготовленным соусом рыбу с картофелем.
10. Запекайте рыбу с картофелем в духовке около 45 минут при температуре 180-200 градусов.

Лосось под корочкой из пармезана с зеленью

Ингредиенты:

• филе лосося — 6 шт. по 150 г,
• чеснок — 3 зубчик,
• пармезан тертый — 1/2 стакана,
• зелень петрушки — 1 небольшой пучок.

Как приготовить красную рыбу под корочкой из сыра на Новый год:

1. Чеснок мелко порубите.
2. Зелень измельчите.
3. Смешайте тертый пармезан, петрушку и чеснок.
4. Подготовленную рыбу уложите кожей вниз на противень, застеленный пергаментом. Накройте другим листом пергамента.
5. Запекайте в духовке в течение 7 минут при температуре 200 градусов. Достаньте противень из духовки, снимите верхний пергамент.
6. Посыпьте лосося смесью сыра и зелени и запекайте в духовке еще 7 минут. За это время сыр должен расплавиться и образовать золотистую корочку.
7. Достаньте рыбу из духовки, оставьте на 5 минут, затем подавайте к столу.

Красная рыба под «шубой» из овощей и сыра

Ингредиенты:

• филе любой красной рыбы — 600-700 г,
• морковь — 1 шт.,
• лук репчатый — 2 головки,
• сыр твердый — 200 г,
• лимон — 1/2 шт.,
• майонез,
• перец черный молотый,
• соль.

Новогодний рецепт с красной рыбой под «шубой» из овощей и сыра:

1. Подготовленную рыбу нарежьте на куски, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите. Оставьте на 10-15 минут.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками.
3. Морковь и сыр натрите на крупной терке.
4. Лук, морковь и сыр соедините, добавьте майонез и перемешайте.
5. Застелите противень фольгой, выложите на нее куски рыбы, на каждый положите немного приготовленной смеси.
6. Запекайте рыбу с овощами и сыром в духовке в течение 20-25 минут при температуре 180 градусов.