Рецепт приготовления мясного бульона с пельменями
I. приготовить мясной бульон:
- Мясо свинины или говядины отделить от кости и нарезать крупными кусками. Кости большого размера разрубить на части. Нарезанное мясо и нарубленные кости промыть холодной водой.
- Репчатый лук нарезать толстыми кольцами, морковь нарезать вдоль пластинками и запечь на сухой сковороде с обеих сторон до коричневого цвета.
- Корни сельдерея и петрушки нарезать кружочками.
- Кости и мясо залить 2,5 л воды, довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Через 2,5 часа, для свинины — через 1,5 часа, положить в бульон подготовленные корни сельдерея и петрушки, а также обжаренные морковь и репчатый лук.
- Продолжать варить всё ещё 1,5-2 часа до готовности мяса говядины, или 1 час для мяса свинины. Затем вареное мясо вынуть и сохранить для дальнейшего использования, бульон процедить через ткань или сложенную в несколько слоёв марлю.
II. приготовить пельмени:
- Мясо, лучше всего говядину пополам со свининой, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным дольками репчатым луком.
- Добавить к фаршу 2 ст. ложки бульона или воды, посолить и поперчить, тщательно перемешать.
- Приготовить тесто: разбить в муку сырое яйцо, влить четверть стакана воды, посолить и замесить крутое тесто.
- Тесто раскатать тонким слоем, вырезать рюмкой кружочки и положить на каждый из них небольшие шарики приготовленного фарша. Кружки сложить пополам, края теста защипнуть, уголки соединить вместе.
- Заготовки пельменей опустить в горячую воду чтобы смыть муку, которая может сделать бульон мутным.
- Затем сразу переложить их в кипящий бульон, убавить огонь и варить примерно 10 минут, пока они не всплывут на поверхность.
При подаче к столу, разлить бульон по тарелкам, положить в каждую несколько пельменей и посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки.
