Бульон куриный с запеканкой

Рецепт приготовления бульона из курицы с куриной запеканкой

I. приготовить куриный бульон:

1. Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
2. Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
3. Репчатый лук разрезать на половинки, морковь нарезать цилиндрами высотой 3 см, стебель сельдерея – на несколько частей длиной 5-6 см. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи вместе с веточками зелени запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
4. Положить в кастрюлю мясо курицы, запеченные овощи и зелень, перец горошком. Залить все 2 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
5. Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, овощи и специи выбросить, мясо курицы остудить, отделить от костей.

II. приготовить запеканку в курином бульоне:

1. Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовке. Получившиеся сухари растолочь.
2. Сырое яйцо разбить в емкость и взбить венчиком постепенно добавляя сливки.
3. Вареное мясо курицы 2-3 раза пропустить через мясорубку, смешать с толчеными сухарями, взбитым со сливками яйцом, добавить мускатный орех, посолить и поперчить.
4. Подготовленную смесь из молотого куриного мяса выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную оставшимися толчеными сухарями форму.
5. Поместить форму в разогретую до 200°С духовку на 10-15 минут пока поверхность смеси не подрумянится.
6. Зелень укропа или петрушки мелко нарезать.
7. Готовую куриную запеканку вынуть из духовки и нарезать крупными кубиками.
8. При подаче порционно разложить запеканку в тарелки, залить разогретым бульоном, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.