Бульон с запеченным рисом и овощами

Рецепт приготовления бульона из курицы с запеченным рисом и овощами

I. приготовить куриный бульон:

1. Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
2. Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
3. Репчатый лук разрезать на половинки, морковь нарезать цилиндрами высотой 3 см, стебель сельдерея – на несколько частей длиной 5-6 см. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи вместе с веточками зелени запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
4. Положить в кастрюлю мясо курицы, запеченные овощи и зелень, перец горошком. Залить все 1,6 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
5. Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, овощи и специи выбросить, мясо курицы остудить, отделить от костей и сохранить для использования в других блюдах.

II. приготовить запеченный рис с овощами в курином бульоне:

1. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, лук-порей и стебель сельдерея нашинковать.
2. Спассеровать коренья, сельдерей и лук-порей до готовности, добавить консервированный зеленый горошек*, перемешать и посолить.
3. Сыр натереть на мелкой терке.
4. Рис отварить, откинуть на сито, дать остыть.
5. В вареный рис разбить яйцо, добавить 2/3 тертого сыра, томатную пасту и сливочное масло, затем смесь посолить и перемешать.
6. Выложить половину рисовой смеси на смазанный маслом противень, разровнять и положить сверху измельченные овощи. Другую половину рисовой смеси выложить сверху и посыпать оставшейся 1/3 тертого сыра.
7. Поместить противень в духовку на 10-15 минут пока поверхность рисовой смеси не запечется.
8. При подаче порционно разложить запеченный с овощами рис в тарелки и залить разогретым бульоном.

* В этом рецепте вместо зеленого горошка можно использовать то же количество сваренных стручков зеленой фасоли, нарезанных соломкой.