Осетрина с соусом из хрена

Ингредиенты:

филе осетрины — 500 г
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1-2 луковицы
яйца куриные — 2 шт.
зелень петрушки
лавровый лист
перец горошком
соль по вкусу

для соуса:

корень хрена — 100 г
масло сливочное — 25 г
мука — 1 ст. ложка
сметана — 200 г
сахар — 1/2 ст. ложка
уксус винный

Рецепт приготовления закуски из осетрины с соусом из хрена:

Морковь очистить и нашинковать кружочками.
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.
Положить в 500 мл. кипящей воды нарезанные морковь и лук, добавить лавровый лист и перец горошком.
Филе осетра обмыть, обдать кипятком, погрузить в кипяток с нашинкованными овощами и пряностями, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности 30-40 минут. Затем снять с огня и оставить остывать в отваре.
Яйца сварить вкрутую и остудить, затем мелко нарубить.
Зелень петрушки мелко нашинковать.
Приготовить соус: растереть сливочное масло с мукой, смешать с натертым на мелкой тёрке хреном и развести 350 г остывшего рыбного отвара, добавить сахар, соль и винный уксус, затем вскипятить, дать остыть и смешать со сметаной и рублеными яйцами.
Нарезать отварное филе осетрины примерно одинаковыми по размеру ломтиками и выложить на блюдо.
Перед подачей залить соусом и посыпать зеленью.