Рецепт приготовления борща на квасе с сушеными грибами:
I. приготовить бульон на костях:
- Кости большого размера разрубить на части и промыть холодной водой.
- Залить кости водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, довести до кипения и снять пену, затем воду слить и вновь промыть кости.
- Положить кости в кастрюлю, залить 2,5 л воды, довести до кипения, продолжать варить на слабом огне в течение 2-3 часов. Полученный бульон процедить через сито покрытое сложенной в несколько слоёв марлей.
II. приготовить борщ с грибами:
- Сушеные грибы при необходимости промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и дать настояться в течение нескольких часов. Когда грибы набухнут, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, затем варить на среднем огне примерно 30 минут, дать остыть в отваре и нарезать небольшими кусочками.
- Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
- Корень петрушки и 1,5 свеклы очистить и нарезать соломкой.
- Залить измельченный лук, свеклу и корень петрушки 200 мл хлебного кваса и тушить на медленном огне примерно 15-20 минут.
- Капусту нашинковать, картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками.
- В кипящий бульон положить нарезанные капусту и картофель, добавить тушеные с луком свеклу и корень петрушки, вареные грибы с грибным отваром, лавровый лист и гвоздику, посолить и поперчить, варить до готовности 20-25 минут.
- Оставшуюся половинку свеклы натереть на крупной терке, залить хлебным квасом, добавить 100 мл бульона, довести до кипения, снять с огня и процедить свекольный отвар.
- При подаче, разлить борщ с грибами в тарелки, добавить свекольный отвар и сметану, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки.
