Рецепт приготовления супа на костном бульоне с шариками из картофеля
I. приготовить бульон на говяжьих костях:
- Кости большого размера разрубить на части и промыть холодной водой.
- Кости залить водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, довести до кипения и снять пену, затем воду слить и вновь промыть кости.
- Кости положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения и продолжать варить на слабом огне в течение 3 часов. Полученный бульон процедить через сито покрытое сложенной в несколько слоёв марлей.
II. приготовить картофельные шарики:
- Отварить картофель в кожуре, очистить и протереть через мелкое сито, посолить.
- Сыр натереть на мелкой тёрке.
- В протертый картофель положить сливочное масло, натёртый сыр и желтки сырых яиц, всё перемешать, посолить и поперчить и добавить тёртый мускатный орех.
- Из картофельной массы сформовать шарики размером с грецкий орех и опустить их на несколько минут в горячее растительное масло, а затем переложить в кипящий мясной бульон.
- Подавать к столу свежеприготовленными, в бульоне, посыпать мелко измельченной зеленью укропа или петрушки.
