Рецепт приготовления супа на костном бульоне с печеночными галушками
I. приготовить бульон на говяжьих костях:
- Кости большого размера разрубить на части и промыть холодной водой.
- Кости залить водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, довести до кипения и снять пену, затем воду слить и вновь промыть кости.
- Кости положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения и продолжать варить на слабом огне в течение 3 часов. Полученный бульон процедить через сито покрытое сложенной в несколько слоёв марлей.
II. приготовить суп с галушками из печени:
- Печенку очистить от пленки и удалить желчные протоки, промыть и нарезать тонкими полосками.
- Выложить нарезанную печень в глубокую посуду, добавить в неё сырое яйцо и манную крупу, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
- Добавить в смесь измельчённый на тёрке мускатный орех и тёртую лимонную цедру.
- Если смесь всё ещё слишком жидкая, добавить в неё панировочные сухари и сформировать печёночные галушки размером с мелкий грецкий орех.
- Бульон довести до кипения и при слабом кипении варить в ней галушки, пока те не всплывут на поверхность.
- Зелень укропа или петрушки мелко нашинковать.
- При подаче вынуть галушки шумовкой и порционно распределить их по тарелкам, посыпать мелко измельченной зеленью укропа и петрушки, залить горячим бульоном.
