Зеленые щи с рыбой

Рецепт приготовления зеленых щей с рыбой:

1. Рыбу разделать на филе с кожей без костей и нарезать порционными кусками.
2. Головы, хвосты, плавники и кости залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения варить на среднем огне 30-40 минут периодически снимая с поверхности бульона образующуюся пену.
3. Половину луковицы и корень петрушки положить в бульон, добавить лавровый лист и перец горошком и варить ещё 10-15 минут. Готовый бульон слить через сито покрытое марлей или влажной тканью.
4. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать, нарезать морковь маленькими кубиками.
5. Нарезать колечками зеленый лук.
6. Обжарить морковь и репчатый лук сливочном масле, на последней стадии добавить измельченный зеленый лук.
7. Перебрать шпинат и щавель и отварить в небольшом количестве воды, затем протереть через мелкое сито вместе с отваром.
8. Рыбное филе посолить, поперчить, запанировать в муке и обжать с обеих сторон до полуготовности.
9. В рыбный бульон добавить обжаренные морковь с луком, пюре из щавеля и шпината, рыбное филе и варить на среднем огне 10-15 минут.
10. Яйцо сварить вкрутую и остудить, нарезать дольками.
11. Зелень укропа или петрушки измельчить.
12. Перед подачей разлить суп по тарелкам, положить в него дольки вареного яйца и сметану, посыпать измельченной зеленью.