Щи донские с рыбой

Ингредиенты:

осетрина или судак — 320 г
капуста свежая — 700 г
морковь — 80 г
корень петрушки — 40 г
лук репчатый — 20 г
репа — 40 г
томатная паста — 80 г
масло растительное — 2-3 ст. л.
мука пшеничная — 15 г
масло топленое — 40 г
лавровый лист — 2-3 шт.
зелень укропа или петрушки
соль и перец душистый горошком

Рецепт приготовления донских щей с рыбой:

Очищенную и разделанную на филе с кожей без костей рыбу нарезать кусками примерно по 30 г, положить в посуду, залить 1,5 л холодной воды и поставить на огонь.
После того как вода закипит продолжить варку на слабом огне в течение 40-50 мин, периодически удаляя с поверхности образующуюся пену.
Готовый бульон слить через сито покрытое марлей или влажной тканью. Куски рыбы выложить в отдельную посуду.
Свежую белокочанную капусту нарезать шашками.
Морковь, корень петрушки, репу нарезать мелкими кубиками, добавить томатную пасту и пассеровать на растительном масле.
В процеженный бульон положить нарезанную капусту и довести до кипения.
Добавить в бульон пассерованные с томатной пастой овощи и варить ешё 15-20 минут.
Обжарить муку на топленом масле, залить 3-4 ложкам бульона, перемешать и ввести в бульон, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить и варить ещё 5-6 минут.
Зелень укропа или петрушки мелко нашинковать.
Перед подачей разложить в тарелки по 3-4 куска рыбы, залить бульоном и посыпать измельченной зеленью.