Для приготовления прозрачных супов используют бульоны из мяса и птицы (говядины, дичи, кур и др.), рыбы (ершей, окуней, судака и др.), овощей.
Чтобы бульон получился вкусным, приобретайте только свежие продукты. Чем выше качество ингредиентов, тем аппетитнее будет блюдо.
Для вкуса и аромата в мясные бульоны добавляют репчатый лук и коренья: морковь, петрушку, сельдерей. Рыбные бульоны варят с зеленью петрушки, сельдерея и луком.
Чтобы бульон получился прозрачным, готовьте его на слабом огне, не допуская бурного кипения жидкости, и вовремя удаляйте образующуюся пену.
Снимайте жир с поверхности во время варки бульонов (прозрачных супов). Чтобы удалить лишний жир, можно процедить жидкость через марлю, а можно охладить в холодильнике, а затем снять с поверхности застывший жир ложкой.
Чтобы бульон стал прозрачным, процедите его через сито или марлю. Также можно использовать «оттяжку» из яичного белка или мясного фарша с белком и водой.
Прозрачные бульоны подают в бульонных чашках без гарнира или глубоких тарелках, в которые кладут гарниры, после чего наливают бульоны.
К бульонам можно подать гренки, пирожки, кулебяки и пироги с рисом, капустой, морковью, мясом, а к бульонам с гарнирами – пирожки.
