Мясной бульон со свекольными дольками

Рецепт приготовления мясного бульона из свинины с дольками свеклы

1. Мясо свинины отделить от кости и нарезать крупными кусками. Кости большого размера разрубить на части. Нарезанное мясо и нарубленные кости промыть холодной водой.
2. Кости залить водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, довести до кипения и снять пену, затем воду слить и вновь промыть кости.
3. Кости положить в кастрюлю, залить 2,5 л воды, довести до кипения и продолжать варить на слабом огне в течение 2,5 часов.
4. Репчатый лук нарезать дольками, морковь и корни петрушки и сельдерея – бочонками. Затем подрумянить их до образования золотистой корочки на сухой сковороде.
5. Через 45 минут после начала варки положить в кипящий бульон мясо, снять образующуюся на поверхности пену.
6. Ещё через 45 минут положить в бульон обжаренные лук, морковь, коренья укропа и петрушки, лавровый лист и перец горошком.
7. Через 30 минут, перед окончанием варки, посолить бульон, снять кастрюлю с огня и вынуть морковь, коренья, лук и специи. Вареное мясо вынуть и сохранить для дальнейшего использования, бульон процедить через ткань или сложенную в несколько слоёв марлю.
8. Свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками.
9. Бульон довести до кипения, положить в него нарезанную ломтиками свеклу, заправить уксусом и сахаром, убавить огонь до среднего и варить в течение 10-15 минут.
10. Приготовить гренки: сыр натереть на мелкой тёрке, ломтики черствого хлеба нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, посыпать сыром и выдержать какое-то время чтобы он растопился.
11. При подаче к столу, разлить мясной бульон с ломтиками свеклы в бульонные чашки, в отдельной посуде подать гренки с сыром посыпанные нашинкованной зеленью укропа.