Рецепты приготовления блюд с кальмарами на праздничный стол

В мире насчитывается до 200 видов этих моллюсков, но у нас более известны лишь несколько. Это дальневосточные виды: кальмар командорский, кальмар Бартрама, кальмар тихоокеанский. Добывают их круглогодично.

• Праздничные блюда из кальмаров лучше готовить из моллюсков небольшого размера. Самые вкусные и мягкие кальмары – молодые. Принеся их домой из магазина размороженными, сразу приступайте к приготовлению – они быстро портятся.
• Оттаивать замороженное филе надо на воздухе или в слегка подсоленной холодной воде.
• Затем с филе нужно снять кожу. Это можно сделать двумя способами: с помощью ножа снять с филе верхний, более темный слой кожи, или же быстро окунуть сырое филе в горячую воду и затем ножом сильно поскоблить темный слой кожи.
• Удачно приготовленные кальмары должны быть очень мягкими, нежными по вкусу. Чтобы мясо получилось нежным, варите их быстро, после закипания не дольше 15-20 секунд, иначе кальмары поучатся «резиновыми».
• При жарке и тушении помните: готовить кальмары надо быстро – 2-3 минуты, или дольше 40 минут. Именно в этих временных промежутках кальмары получатся мягкими.

Праздничный салат из кальмаров и сладкого перца

Ингредиенты:

• кальмары — 500 г,
• сладкий красный перец — 1 шт.,
• лимон — 1 шт.,
• оливковое масло — 1 ст. ложка,
• зелень петрушки — 1 пучок,
• базилик — 2 веточки,
• соль по вкусу.

Приготовление салата с кальмарами к празднику:

1. Обработанных кальмаров опустите в кипящую подсоленную воду и отварите. Охладите, нарежьте тонкими кольцами.
2. Сладкий перец, удалив плодоножку и стержень с семенами, нарежьте полосками.
3. Зелень мелко нарежьте, смешайте с кальмарами, добавьте лимонный сок, оливковое масло и соль.

Салат из кальмаров с гранатами к праздничному столу

Ингредиенты:

• кальмары — 300 г,
• красный лук — 1 луковица,
• зеленые яблоки — 2 шт.,
• гранат — 1 шт.,
• виноградный уксус — 1 ст. ложка,
• растительное масло — 1 ст. ложка,
• натуральный йогурт — 200 мл,
• зернистая горчица — 1 ч. ложка,
• соевый соус — 1 ст. ложка,
• сок лимона — 1 ст. ложка,
• сахар, соль по вкусу.

Праздничный рецепт салата с кальмарами:

1. Лук тонко нарезать, поместить в смесь из уксуса, масла и сахара на 1 час.
2. Кальмары промыть и опустить на 4 минуты в кипящую воду. Остудить и нарезать тонкой соломкой.
3. Яблоко нарезать маленькими кубиками. Из граната вынуть зерна.
4. Для заправки смешать йогурт, горчицу, соевый соус и сок лимона, посолить.
5. Соединить яблоки, лук, кальмары, половину зерен граната и приготовленную заправку, аккуратно перемешать.
6. Выложить салат в прозрачные бокалы и посыпать оставшимися зернами граната.

Тарталетки с консервированными кальмарами к празднику

Ингредиенты:

• тарталетки — 10 шт.,
• кальмары консервированные — 180 г,
• яйца куриные — 4 шт.,
• огурцы малосольные — 5 шт.
• кукуруза консервированная — 80-100 г,
• пряности.

Как приготовить это праздничное блюдо с кальмарами:

1. Кальмары нарежьте соломкой, добавьте нарезанные огурцы и яйца.
2. Полученную смесь соедините с кукурузой и майонезом, приправьте пряностями.
3. Заполните смесью тарталетки непосредственно перед подачей на стол.

Пикантные жареные кальмары к празднику

1. 500 г кальмаров очистите, промойте и нарежьте не слишком толстыми полукольцами.
2. К морепродуктам добавьте сок одного лимона, три измельченных зубчика чеснока и один маленький мелко нарубленный перец чили без семян (его можно заменить щепоткой молотого красного перца). Перемешайте и оставьте на 10 минут.
3. На сковороде разогрейте 2 столовых ложки сливочного масла, обжарьте кальмаров на среднем огне, постоянно помешивая, в течение трех минут до готовности.
4. Подавайте к столу с гарниром из отварного риса и свежих или маринованных овощей.

Кальмаров можно фаршировать рисом, грибами, яйцами, сыром, а также овощами и фруктами: картофелем, капустой, морковью, сладким перцем, репчатым луком, кукурузой, яблоками и другими продуктами.

Кальмары фаршированные к праздничному столу

Ингредиенты:

• кальмары — 8 тушек (лучше неочищенных),
• сыр — 200 г,
• маринованные шампиньоны — 40 шт.,
• яйца куриные — 4 шт.,
• сушеный тимьян — 1/2 ч. ложки,
• соль — 1/2 ч. ложки.

Приготовление фаршированных кальмаров к прзднику:

1. Кальмаров промойте и отварите по одному в кипящей подсоленной воде в течение 15-20 секунд.
2. Опустите морепродукты в холодную воду, очистите от шкурки и внутренностей и промойте.
3. Обрежьте выступающие части кальмаров, стараясь не повредить тушку. Нарежьте мелкими кубиками и смешайте с яйцами и сыром, также нарезанными кубиками. Посолите, добавьте тимьян и перемешайте.
4. Нафаршируйте полученной смесью тушки кальмаров и поставьте в духовку, нагретую до 220 градусов, на 10 минут.
5. Готовые кальмары можно подавать горячими или остудить и нарезать кружочками.

Если вы отправились с друзьями на природу, можно подать к столу праздничные блюда из кальмаров, приготовленные на открытом огне.

Шашлык из кальмаров на праздник

Ингредиенты:

• кальмары — 500 г,
• масло растительное — 1 ст. ложка,
• перец чили измельченный — 1-2 ч. ложки,
• зелень мяты рубленая — 2 ст. ложки,
• уксус винный — 3 ст. ложки,
• сахар — 1 ст. ложка,
• соль по вкусу.

Рецепт этого блюда с кальмарами к праздничному столу:

1. Кальмаров, удалив хитиновые пластинки, очистите от кожицы. Нарежьте кальмаров полосками шириной по 1,5–2 см.
2. Для маринада смешайте растительное масло с перцем чили, кинзой или мятой, сахаром, солью и уксусом.
3. Уложите кальмаров в чашку, полейте приготовленной смесью, перемешайте и, накрыв пищевой пленкой, маринуйте 1,5 часа.
4. Нанижите кальмаров на шампуры и готовьте на крышке барбекю или на решетке 3–4 минуты, постоянно переворачивая.
5. Подавайте шашлык со слегка подпеченным на гриле зеленым луком и дольками лайма. Оставшийся маринад прогрейте и подайте отдельно.