Рыба тушенная с помидорами и горчицей

Ингредиенты:

рыба — 800 г
растительное масло — 2 ст. л.
лук репчатый — 2-3 луковицы
горчица — 1 ст. л.
помидоры — 300 г
мука пшеничная — 1 ст. л.
сметана — 100 г
зелень укропа, петрушки, сельдерея
соль и молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления тушеной рыбы с помидорами и горчицей:

Рыбу очистить от чешуи, удалить хвост и плавники, отделить головы и затем выпотрошить. Крупную рыбу разрезать на две-три части, мелкую рыбу готовить целой тушкой.
Разделанные тушки промыть, посолить и поперчить, затем запанировать в муке и обжарить на растительном масле.
Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кружками и обжарить до светло-золотистого цвета.
Помидоры нарезать кружочками.
На дно сотейника положить обжаренные кружочки лука и нарезанные помидоры.
Развести горчицу пополам холодной водой и влить в сотейник.
Выложить на помидоры обжаренную рыбу, закрыть сотейник крышкой и тушить на медленном огне 15-20 минут.
Рыбу переложить в отдельную подогретую посуду и накрыть полотенцем чтобы сохранить её теплой.
Приготовить соус: тушеный лук с помидорами протереть через мелкое сито и заправить предварительно подсушенной мукой, оставшейся после панировки рыбы. Добавить сметану, посолить и поперчить и прокипятить постоянно перемешивая.
Зелень укропа, петрушки и сельдерея мелко нашинковать.
При подаче разложить рыбу на тарелки, залить соусом, посыпать измельченной зеленью.