Рецепты приготовления ленивых вареников с картофелем

Кто из нас не помнит следующую сцену из «Вечеров на хуторе близ Диканьки» Гоголя: «Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать».

Конечно, ленивые вареники сами в рот не полетят, но готовы будут как по волшебству – буквально за несколько минут.

Как приготовить ленивые вареники из картошки? Картофель для такого блюда предварительно отваривают и разминают до консистенции пюре. Чтобы картошка приготовилась быстрее, можно нарезать ее кусочками. К полученному пюре добавляют яйца или одни яичные желтки, муку и другие ингредиенты и замешивают тесто, из которого формуют ленивые вареники.

Вы можете отварить такие изделия сразу же, а можете поместить их в морозилку. Однако картофель после заморозки может приобрести сладковатый вкус. Чтобы этого не произошло, перед приготовлением опустите его на несколько часов в холодную воду. Затем слейте ее и отварите картофель в свежей воде.

Готовые вареники можно подать к столу с маслом, сметаной, жареным луком.

Ленивые вареники с картофелем и луком

Ингредиенты:

• картофель — 500-600 г,
• лук репчатый — 1 головка,
• мука пшеничная — 300 г,
• яйца куриные — 2 шт.,
• сода пищевая — 1/2 ч. ложки,
• уксус — 1/2 ст. ложки,
• масло растительное — 2-3 ст. ложки,
• перец черный молотый, соль.

Рецепт ленивых вареников из картошки с луком:

1. Картофель очистите и отварите. Разомните толкушкой до консистенции пюре.
2. Добавьте к картофельному пюре яйца, соль и перец, соду, гашенную уксусом, просеянную муку. Замесите мягкое эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам.
3. Разделите тесто на несколько частей, из каждой сформуйте колбаску диаметром 1,5-2 см, нарежьте ее кусочками.
4. Каждый кусочек обмакните в муку, слегка придавите пальцем серединку.
5. Опускайте кусочки теста в подсоленную воду и варите в течение 2-3 минут после того, как они всплывут, затем выложите в дуршлаг.
6. Лук измельчите и обжарьте на сковороде.
7. Готовые ленивые вареники полейте луком с маслом.

Ленивые вареники с картофелем и грибами

Ингредиенты:

• картофель — 4 клубня,
• лук репчатый — 1 головка,
• грибы — 200 г,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• мука пшеничная — 100 г,
• масло сливочное — 30 г,
• сметана — 2 ст. ложки,
• перец черный молотый,
• соль по вкусу.

Как приготовить ленивые вареники из картошки с грибами:

1. Картофель очистите и отварите до готовности в подсоленной воде. Растолките до консистенции пюре, поперчите.
2. В теплое пюре вбейте сырое яйцо, хорошо перемешайте.
3. К полученной массе добавьте 70 г просеянной муки, замесите мягкое тесто. При необходимости муку можно добавить. Тесто не должно рассыпаться и быть слишком липким.
4. Разделите тесто на две части. Из каждой части раскатайте колбаску на посыпанной оставшейся мукой рабочей поверхности. Нарежьте колбаски на одинаковые кусочки, слегка присыпьте мукой.
5. Лук мелко нашинкуйте, грибы нарежьте небольшими ломтиками.
6. Обжарьте лук на масле, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте грибы и обжарьте их до готовности, посолите.
7. Ленивые вареники отварите в подсоленной воде, выложите на блюдо при помощи шумовки. Заправьте грибами с луком, перемешайте и подавайте к столу. Второй вариант – выложите вареники на сковороду к луку с грибами и обжарьте в течение 2 минут.

Ленивые вареники с картофелем, тыквой и грибами

Ингредиенты:

• картофель вареный — 400 г,
• тыква вареная — 200 г,
• мука пшеничная — 300 г,
• шампиньоны — 400 г,
• лук репчатый — 2 головки,
• желтки яичные — 2 шт.,
• масло растительное — 4 ст. ложки,
• масло сливочное — 2 ст. ложки,
• мускатный орех,
• черный молотый, соль.

Приготовление ленивых вареников из картошки и тыквы с грибами:

1. Шапминьоны нарежьте пластинками, лук – полукольцами.
2. Грибы выложите на сковороду со смесью разогретого растительного и сливочного масла, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета, слегка посолите и поперчите.
3. Картофель и тыкву очистите и отварите по отдельности.
4. Отваренную картошку и тыкву разомните до консистенции пюре, смешайте и слегка посолите.
5. В картофельно-тыквенную массу вбейте желтки и размешайте. Добавьте специи по вкусу.
6. Всыпьте муку, перемешайте и скатайте из теста шар.
7. Тесто раскатайте в колбаску, нарежьте ее кусочками. Скатайте из них шарики диаметром не более 3 см и пальцем сделайте углубления в середине.
8. Опускайте вареники в кипящую подсоленную воду и варите 3-4 минуты после повторного закипания воды.
9. Готовые изделия смешайте с жареными грибами и луком и подавайте к столу.

Ленивые картофельные вареники с творогом

Ингредиенты:

• картофель — 250 г,
• творог — 200 г,
• лук репчатый — 1 головка,
• яйца куриные — 2 шт.,
• мука пшеничная — 100 г,
• крахмал картофельный — 50 г,
• соль по вкусу.

Рецепт ленивых вареников из картошки с творогом:

1. Картофель очистите и отварите до готовности, разомните до консистенции пюре.
2. Отделите яичные белки от желтков.
3. Картофельное пюре смешайте с желтками, добавьте творог, просеянную муку, крахмал и соль.
4. Белки взбейте миксером в пену и введите их в картофельно-творожную массу. Замесите тесто, при необходимости добавляя муку.
5. Сформуйте из теста несколько жгутов, нарежьте их кусочками и присыпьте мукой.
6. Отварите ленивые вареники в подсоленной воде в течение 5-6 минут. Подавайте к столу со сметаной.

Подобное блюдо, которое называется ньокки, существует и в итальянской национальной кухне. Его готовят с добавлением различных ингредиентов, в том числе сыра.

Картофельные ленивые вареники по-итальянски «Ньокки»

Ингредиенты:

• картофель — 5-6 клубней,
• мука пшеничная — 1 стакан,
• яйца куриные — 2 шт.,
• крахмал картофельный — 2 ст. ложки,
• сыр твердый тертый (желательно пармезан) — 1 ст. ложка,
• мускатный орех тертый — 1/2 ч. ложки,
• перец белый молотый — 1/2 ч. ложки,
• соль по вкусу.

Как приготовить итальянские ленивые вареники с картошкой:

1. Картофель отварите в «мундире» или запеките в духовке, выложив на решетку. Остудите и очистите.
2. Муку просейте, посыпьте небольшим количеством муки рабочую поверхность.
3. Картофель пропустите через мясорубку или протрите, выложите на рабочую поверхность.
4. В картофельной массе сделайте углубление и вбейте туда яйца.
5. Добавьте мускатный орех, соль, перец, крахмал, тертый сыр и замесите тесто.
6. Добавьте муку и еще раз вымесите тесто.
7. Разделите тесто на шесть частей, затем из каждой раскатайте жгут и нарежьте его кубиками. Присыпьте изделия мукой.
8. Отварите ньокки в кипящей подсоленной воде до готовности.
9. Подавайте к столу со сметаной, вашим любимым соусом. Можно предложить их на гарнир к блюдам из мяса или птицы.