Рецепты приготовления блюд из фарша и слоеного теста

1. Если в рецепте указана холодная вода, можете заменить ее половину холодным молоком – это улучшит вкус теста. Замена же всего количества воды приведет к уменьшению эластичности теста.
2. Используйте масло или маргарин в холодном, но не в замерзшем виде. Чем выше жирность масла или маргарина, тем пышнее получится тесто.
3. При раскатывании теста не выходите за его края, чтобы не нарушить структуру слоев. Раскатывайте тесто в одном направлении, а после сложите его втрое или вчетверо и положите в холодильник за 30 минут. Повторите процесс 4-6 раз.
4. Нарезайте тесто острым ножом, чтобы не смять края.
5. Чтобы слоеное тесто не вздулось во время выпечки, наколите пласт вилкой или ножом. Можно смазать его сверху яйцом, не задевая края, иначе тесто плохо поднимется.
6. Изделия из слоеного теста обычно выпекают при температуре 230 градусов. Если уголок изделия легко приподнять с помощью ножа, значит, оно еще не пропеклось.

Какие же блюда чаще всего готовят из фарша и слоеного теста? Всевозможные пирожки, рулеты, пироги и другие изделия. Они готовятся быстро, а получаются сытными и очень вкусными.

Рулет из слоеного теса с мясным фаршем

Ингредиенты:

• тесто слоеное — 500 г,
• фарш мясной — 400 г,
• перец сладкий — 2 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• лук репчатый — 1 головка,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• желток яичный — 1 шт.,
• сыр твердый — 120 г,
• сухари панировочные — 4 ст. ложки,
• стебель сельдерея — 200 г,
• перец черный молотый,
• соль по вкусу.

Приготовление слоеного рулета с фаршем:

1. Сладкий перец, корень сельдерея и репчатый лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите.
2. Сыр нарежьте кубиками.
3. Фарш посолите, поперчите, добавьте сельдерей, перец, лук и чеснок. Затем добавьте яйцо и хорошо перемешайте.
4. Раскатайте тесто в пласт, посыпьте панировочными сухарями. Выложите на тесто фарш, оставив место по краям. Сверху разложите сыр и сверните изделие в виде рулета. Смажьте поверхность желтком.
5. Выпекайте рулет 45 минут в духовке при температуре 180–200 градусов.

Слоеные квадратики с фаршем свинины

Ингредиенты:

• тесто слоеное — 500 г,
• фарш свиной — 200 г,
• помидоры — 2 шт.,
• чеснок — 1 зубчик,
• лук репчатый — 1 головка,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• масло оливковое — 1 ст. ложка,
• розмарин — 1 веточка,
• перец черный молотый, соль.

Рецепт квадратиков из слоеного теста с фаршем:

1. Тесто тонко раскатайте и разрежьте на 8 квадратов. С помощью круглой выемки в центре четырех квадратов вырежьте кружочки.
2. Целые квадраты уложите на противень, смазанный маслом. Смажьте их яйцом и накройте квадратами с вырезами.
3. Выпекайте квадраты 20 минут при 180 градусах до золотистого цвета.
4. Свиной фарш слегка обжарьте на масле.
5. Добавьте нашинкованный лук и обжаривайте вместе до образования румяной корочки.
6. Положите рубленый чеснок, мелко нарезанные помидоры, посолите, поперчите и тушите 10 минут.
7. Горячую начинку уложите на выпеченные квадраты, оформите их листиками розмарина и сразу подавайте.

Пирожки слоеные с рисом и мясным фаршем

Ингредиенты:

• тесто слоеное — 500 г,
• фарш мясной — 350 г,
• рис длиннозерный вареный — 1 стакан,
• лук репчатый — 1 головка,
• желток яичный — 1 шт.,
• масло растительное — 70 г,
• зелень укропа рубленая — 2 ст. ложки,
• перец черный молотый, соль.

Как приготовить пирожки из слоеного теста с фаршем:

1. Для начинки мясной фарш смешайте с рисом и укропом.
2. Лук нашинкуйте и обжарьте на масле, затем охладите, соедините с мясом и рисом, посолите и поперчите.
3. Тесто раскатайте в пласт, вырежьте из него несколько небольших овальных пластов, разложите на них начинку. Края теста смажьте частью желтка, разведенного небольшим количеством воды. Слепите пирожки и смажьте их оставшимся желтком.
4. Выпекайте изделия около 25 минут при температуре 200 градусов.

Слоеные пирожки с фаршем по-аргентински

Ингредиенты:

• слоеное тесто — 500 г,
• мясной фарш — 500 г,
• репчатый лук — 2 головки,
• вареные яйца — 2 шт.,
• сырой яичный желток — 1 шт.,
• растительное масло — 100 г,
• сушеная паприка — 2 ч. ложки,
• острый красный перец — 3/4 ч. ложки,
• кумин — 1 ч. ложка,
• 6%-ый уксус — 1 ст. ложка,
• изюм — 1/4 стакана,
• оливки без косточек — 1/2 стакана,
• соль по вкусу.

Приготовление слоеных пирожков с мясным фаршем:

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Снимите с огня, посолите и поперчите.
2. Фарш выложите дуршлаг, ошпарьте кипятком и переложите в миску. Добавьте уксус, паприку и кумин, перемешайте, соедините с обжаренным луком и хорошо перемешайте.
3. Выложите смесь на плоское блюдо, разровняйте и дайте остыть.
4. Яйца нарежьте мелкими кубиками, оливки – кружочками.
5. Из размороженного теста вырежьте 10 кружков. В центр каждого выложите мясной фарш, яйца, оливки и промытый изюм. Смажьте края теста водой и сложите кружки вдвое, наподобие больших вареников. Защипните края в виде жгутиков.
6. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите приготовленные изделия, сделайте в каждом по 1-2 прокола зубочисткой для выхода пара и смажьте яйцом.
7. Выпекайте в духовке 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Пирог из слоеного теста с куриным фаршем

Ингредиенты:

• тесто слоеное бездрожжевое — 500 г,
• фарш куриный — 500 г,
• картофель — 200 г,
• чеснок — 2 зубчика,
• лук репчатый — 1 небольшая головка,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• сметана 20%-ой жирности — 2 ст. ложки,
• смесь перцев,
• соль по вкусу.

Рецепт слоеного пирога с фаршем и картошкой:

1. Фарш разомните вилкой, добавьте натертый чеснок, сметану и посолите.
2. Яйцо взбейте отдельно, примерно половину добавьте в фарш. Оставшаяся часть потребуется для смазывания пирога перед запеканием.
3. Картофель очистите и натрите на очень мелкой терке. Лук нашинкуйте полукольцами и добавьте вместе с картофелем к фаршу.
4. Листы слоеного теста раскатайте. Если они небольшие, соедините их так, чтобы получилось 2 крупных.
5. Один лист теста выложите на дно формы. На него положите ровным слоем начинку. Вторым листом закройте начинку, края пирога совместите и заверните.
6. Смажьте поверхность изделия яйцом и готовьте пирог в духовке 45 минут при температуре 190 градусов.