Рецепты приготовления блюд с картофелем на праздничный стол

Какие кушанья можно приготовить с картофелем чтобы порадовать гостей на праздник? Его можно добавить в различные салаты, закуски, начинки для пирогов, запеканок, а также подливы, из него готовят основные блюда и гарниры, которые подают и в горячем, и в холодном виде.

Картофель для праздничного стола лучше выбирать средних размеров, с тонкой кожицей и незначительным количеством неглубоко сидящих «глазков».

• Клубни со средним содержанием крахмала подходят для приготовления любых кушаний.
• Для холодных блюд и закусок лучше брать картофель, который не сильно разваривается и хорошо сохраняет форму.
• Сорта с высоким содержанием крахмала – более рассыпчатые – плохо сохраняют форму, если нарезать их кусочками или ломтиками. Такую картошку обычно используют для приготовления супов и пюре, для которого лучше брать клубни желтого или белого цвета.

Приведем классический рецепт праздничного блюда – картофелное пюре, которое можно подавать на гарнир к самым разным кушаньям.

1. Вареный картофель протрите через сито в горячем виде, добавьте масло, в 2-3 приема влейте почти кипящее молоко и тщательно взбейте смесь до пышной консистенции. Вместо молока можно добавить горячие сливки. Такое пюре получится пышным, вкусным и не клейким.
2. Чтобы картофельное пюре не затвердело при остывании, в него нужно добавить при приготовлении свежие яйца или желтки и рафинированное растительное масло (его берут в таком же количестве или вполовину меньше, чем масла сливочного).

К праздничному столу можно пожарить картофель во фритюре – смеси рафинированного растительного масла и топленого свиного сала в пропорции 1:1. Возможен и вариант, когда фритюр состоит только из растительного масла. Масло должно заполнять емкость, где готовится картофель, не больше чем наполовину, а разогревать фритюр нужно до 180-190 градусов.

• Для обжаривания во фритюре подойдут почти все сорта столового картофеля, кроме тех, что содержат много сахара, в том числе подмороженных клубней, которые становятся сладкими из-за того, что крахмал в них превращается в сахар.
• После жаренья в большом количестве жира такая картошка становится темной и блюдо получается невкусным.
• Не обжаривайте картофель до слишком сильной корочки: это ухудшает вкус готового блюда и приводит к пережиганию фритюра. 

Пользуются популярностью и рецепты праздничных фаршированных блюд из картофеля. Для фарша к ним отлично подойдет сыр, зелень, овощи, яйца, мясо, рыба.

Праздничные картофельные цеппелины

Ингредиенты:

• картофель — 500 г,
• ветчина — 100 г,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• репчатый лук — 1 головка,
• чеснок — 1 зубчик,
• мука — 2 ст. ложки,
• крахмал — 2 ст. ложки,
• сливочное масло — 1 ст. ложка,
• зелень петрушки.

Как приготовить это блюдо с картофелем к празднику:

1. Отварите клубни в мундире, очистите и растолките. Добавьте муку, крахмал и яйцо, перемешайте, чтобы получилось однородная масса.
2. Для начинки нарежьте ветчину и лук кубиками, измельчите чеснок и зелень. Все продукты смешайте и обжарьте на масле. Приправьте по вкусу.
3. Раскатайте картофельное тесто, вырежьте из него стаканом кружки, выложите на них начинку и защипните края, формуя продолговатые котлетки.
4. Отварите изделия в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.
5. По сложившейся традиции это блюдо литовской кухни подают со сметаной и поджаркой из сала.

«Лапоточки» из картофеля к праздничному столу

Ингредиенты:

• картофель — 2 кг,
• грибы свежие — 900 г или сушеные — 240 г,
• лук репчатый — 1 головка,
• масло сливочное — 50 г,
• мука пшеничная — 10 г,
• сухари молотые или сыр тертый — 2-3 ст. ложки (для посыпки),
• перец черный молотый, соль.

Рецепт праздничного блюда из картофеля таков:

1. Картофель хорошо промойте, испеките в кожице и, немного охладив, очистите. Придайте клубням форму лапоточков.
2. Свежие грибы промойте и нарежьте. Если вы используете сушеные грибы, замочите их в холодной воде на 3-4 часа, затем настой процедите. Грибы промойте, положите в процеженный настой и отварите без соли до размягчения. Сушеные грибы мелко нарежьте.
3. Приготовьте соус: муку подсушите до появления запаха каленого ореха, охладите, разведите частью грибного бульона до консистенции жидкой сметаны и проварите.
4. Лук мелко порубите, пассеруйте на масле 5–7 минут, затем добавьте грибы и пассеруйте все вместе. Посолите, поперчите, влейте грибной соус и перемешайте.
5. «Лапоточки» наполните грибным фаршем, выложите на смазанный маслом противень, посыпьте тертым сыром или сухарями и запекайте при нагреве 220 градусов до образования золотистой корочки.
6. При подаче оформите рубленой зеленью.

Картофельные шарики со свининой к празднику

Ингредиенты:

• картофель — 700 г,
• соленая свинина (или нежирной грудинки) — 150 г,
• пшеничная мука — 2 стакана,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• сливочное масло — 1 ст. ложка,
• репчатый лук — 1 крупная головка,
• душистый перец — 1 ст. ложка ,
• перец черный молотый, соль,
• брусничный соус и сливочное масло для подачи.

Приготовление этого блюда с картофелем к празднику:

1. Картофель сварите в мундире в подсоленной воде до мягкости, 25–30 минут, затем очистите и разомните в пюре. Немного остудите, добавьте яйцо, соль, перец и муку, вымесите плотное тесто.
2. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на масле до мягкости примерно 5 минут.
3. Небольшими кубиками нарежьте свинину (грудинку), добавьте к луку, обжаривайте еще 5 минут. Снимите с огня, поперчите и остудите.
4. Берите примерно столовую ложку картофельного теста, формуйте из него шарик, делайте в нем углубление, кладите туда начинку из свинины с луком и плотно залепляйте. Варите шарики в большом количестве подсоленной кипящей воды, пока они не всплывут на поверхность, примерно 7 минут.
5. Подавайте картофель для праздничного стола горячим, с брусничным соусом и сливочным маслом.