Суп из говядины с потрохами по-варшавски

Рецепт приготовления супа из говядины с куриными потрохами и грибами

1. Сушеные белые грибы предварительно замочить в небольшом количестве холодной воды на 2-3 часа.
2. Свеклу средних размеров отварить в течение 40-50 минут, остудить, очистить и натереть на крупной тёрке.
3. Мякоть говядины промыть, обсушить, нарезать кусочками.
4. Куриные потроха (сердечки, печень, желудки) промыть в проточной воде, очистить от пленок и жира, нарезать на соразмерные с мясом кусочки.
5. Нарезанное мясо и потроха поместить в кастрюлю и залить 2 л холодной воды, довести до кипения и варить на медленном огне в течение часа, снимая образующуюся пену.
6. Бекон нарезать квадратиками и обжарить на сковороде, затем выложить его на бумажное полотенце.
7. В оставшемся от бекона жире обжарить нашинкованные кружочками лук-порей и стебель сельдерея.
8. Положить в суп обжаренный бекон, лук-порей и сельдерей. Затем добавить семена фенхеля и сушеный майоран, а также набухшие грибы вместе с водой в которой они замачивались. Посолить и продолжать варить ещё 5-10 минут.
9. При подаче к столу, выложить на дно супницы натертую свеклу, влить в неё свежеприготовленный суп, добавить сметану и посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки.