Суп-пюре из курицы

Рецепт приготовления куриного супа-пюре из мяса цыпленка:

1. Очищенную и промытую тушку цыпленка полностью залить чуть подсоленной водой и варить на слабом огне около 40 минут, периодически снимая пену. Когда образование пены прекратится добавить в кастрюлю очищенную морковь, стебель сельдерея, репчатый лук и корень петрушки.
2. Затем вынуть из бульона куриную тушку для дальнейшей обработки, а коренья, сельдерей и лук выбросить. Бульон остудить и при необходимости процедить.
3. Отделить куриное мясо от костей, оставить часть для гарнира, а остальное пропустить 2-3 раза через мясорубку и протереть через сито до консистенции пюре, добавив ложку холодного бульона.
4. Положить в сотейник сливочное масло, нагреть до 40-50°С, всыпать в него просеянную муку и пассеровать помешивая на слабом огне пока мука не приобретет желтовато-бежевый цвет. Затем развести пассеровку литром горячего бульона и проварить соус в течение 30 минут.
5. При необходимости соус процедить и добавить в него куриное пюре и тщательно перемешать.
6. Если суп-пюре вышел слишком густым, разбавить его горячим бульоном и довести до кипения, дать остыть.
7. Перед подачей заправить суп сливками, смешанными с двумя сырыми желтками и прогреть, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись. Также положить в тарелки порционные кусочки нарезанного мяса цыпленка. Отдельно подать гренки.