Рецепты приготовления блюд из куриных желудочков

Отдавайте предпочтение охлажденным продуктам, срок хранения которых составляет 2 суток. Покупая желудки, обратите внимание на их внешний вид. Они должны быть ровного розового цвета, слегка влажными, свежими. 

Если вы все-таки купили замороженные продукты, то помните, что размораживать их лучше естественным образом (а не с помощью теплой воды), чтобы они не утратили своих вкусовых качеств.

Обычно «пупки» продают уже подготовленными для приготовления, но если вы купили неочищенные желудки, их нужно обработать. Предварительно можно замочить их в очень холодной воде или поместить в морозилку на несколько минут, также можно ошпарить их кипятком. Затем желудки разрезают, выворачивают, освобождают от содержимого, снимают внутреннюю пленку и удаляют хрящики: если этого не сделать, изделия после приготовления получатся твердыми.    

Что приготовить из куриных желудочков? Их отваривают, тушат (нередко в сметане), жарят и запекают. «Пупки» добавляют в салаты, супы, рагу, гуляши, пловы, котлеты и паштеты, начинки для выпечки. Эти субпродукты хорошо сочетаются с крупами, макаронными изделиями, грибами, некоторыми овощами, в том числе картофелем. К блюдам из желудков можно добавлять зеленый лук и укроп, розмарин, тимьян, лавровый лист, молотый кориандр, душистый и черный перец.

Перед жареньем куриные желудки можно отварить. Сложите  их в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их на 5-7 см. Поставьте посуду на сильный огонь, после закипания снимите пену. Затем уменьшите огонь и варите желудки на слабом огне до полуготовности (примерно от 40 мин до 1 часа). Не нужно солить их в начале приготовления (так как соль вытягивает сок из продуктов), – лучше сделать в середине или в конце варки. В такой бульон можно добавить очищенную луковицу, морковь или корень петрушки. После окончания варки оставьте субпродукты в бульоне до того времени, когда будете их жарить.

Паштет из куриных желудочков

Ингредиенты:

• отваренные куриные желудки — 400 г,
• репчатый лук — 1 головка,
• сливки жирностью 20% и выше — 50 мл,
• топленое масло — 50 г,
• масло растительное,
• манная крупа — 1 ст. ложка,
• сухой майоран и мускатный орех по щепотке,
• копченая и обычная острая паприка,
• соль по вкусу.

Приготовление паштета из куриных желудков:

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
2. Приготовьте массу для паштета. Если вы используете мясорубку, пропустите через мелкую решетку куриные желудки и лук, затем смешайте с крупой и сливками. Если используете блендер, смешайте все ингредиенты (кроме сливочного и растительного масла) и измельчите.
3. Полученную массу переложите в керамические формочки для запекания и плотно спрессуйте, заполняя примерно на две трети. Сверху положите часть масла.
4. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Дайте паштету немного остыть и положите сверху еще немного масла, чтобы образовалась «крышечка».
5. Готовый паштет охладите и храните в холодильнике (максимум 3-4 дня).

Рассольник с куриными желудками

Ингредиенты:

• желудки куриные — 300 г,
• бульон куриный — 2 л,
• грибы вареные — 50 г,
• картофель — 4 шт.,
• корень петрушки — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 головка,
• огурцы соленые — 2 шт.,
• шпинат — 100 г,
• масло растительное — 2 ст. ложки,
• рассол огуречный — 200 мл,
• сметана — 150 г,
• зелень укропа рубленая — 3 ст. ложки,
• лавровый лист,
• перец черный молотый, соль.

Как приготовить рассольник с куриными желудочками:

1. Лук нарежьте соломкой, спассеруйте на разогретом масле до золотистого цвета.
2. Огурцы очистите от кожицы и семян, нашинкуйте соломкой. Залейте небольшим количеством бульона, припускайте 15 минут.
3. Картофель нарежьте брусочками. Корень петрушки и шпинат нашинкуйте соломкой.
4. Желудки нарежьте мелкими кусочками, обжарьте на масле до образования хрустящей корочки. Добавьте немного бульона и тушите до готовности.
5. Бульон доведите до кипения, положите в него картофель, снова доведите до кипения, потом добавьте лук и корень петрушки.
6. Варите 10 минут. Добавьте листья шпината, лавровый лист, посолите, поперчите и варите еще 10 минут.
7. В конце приготовления влейте прокипяченный и процеженный огуречный рассол, добавьте куриные желудки, нарезанные ломтиками грибы.
8. Подавайте со сметаной и зеленью.

Куриные желудки в сметане

Ингредиенты:

• куриные желудки — 600 г,
• морковь — 1 шт.,
• репчатый лук — 1 головка,
• сметана — 100 г,
• масло растительное,
• лавровый лист — 2 шт.,
• душистый перец — 5-6 горошин,
• перец черный молотый,
• соль по вкусу.

Рецепт куриных желудочков жаренных в сметане:

1. Подготовленные куриные желудки залейте водой, доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев, добавьте душистый перец и лавровый лист, варите примерно полчаса.
2. Лук нарежьте и обжарьте на масле до мягкости около 5 минут.
3. Добавьте мелко нарезанную морковь и готовьте еще 5 минут.
4. Выложите к овощам куриные желудки и жарьте примерно 7 минут.
5. Добавьте сметану, посолите, поперчите, влейте около трети стакана воды и тушите под крышкой 15-20 минут.
6. Подавайте с измельченной зеленью.

Рулет из лаваша с куриной печенкой и желудками

Ингредиенты:

• лаваш армянский — 1 шт.

для начинки:

• печенка куриная вареная — 100 г,
• желудки куриные вареные — 100 г,
• помидоры — 2 шт.,
• яйца куриные — 4 шт.,
• молоко — 100 мл,
• масло растительное — 2 ст. ложки,
• майонез — 3 ст. ложки,
• лук зеленый рубленый — 2 ст. ложки,
• зелень укропа рубленая — 2 ст. ложки,
• соль по вкусу.

Приготовление рулета из лаваша с куриными желудочками и печенью:

1. Помидоры, печенку и желудки нарежьте ломтиками и обжарьте на масле.
2. Яйца взбейте с молоком, в конце добавьте соль, зелень и лук.
3. Приготовленной смесью залейте помидоры с субпродуктами, доведите омлет до готовности, охладите.
4. Лаваш смажьте майонезом, сверху уложите омлет, сверните рулетом.
5. При подаче нарежьте рулет ломтиками.